Żeliwne naczynia kuchenne mają dość następujące cechy. Ludzie, którzy używają tych czarnych, ciężkich i szybkich patelni, zdają sobie sprawę, że żeliwo oferuje wiele zalet w stosunku do innych materiałów do patelni, frytkownic i patelni. A co z odlewanym aluminium? Chociaż mniej znane niż żelazny odpowiednik, odlewane naczynia aluminiowe mają wiele do zaoferowania zarówno domowym, jak i profesjonalnym szefom kuchni. Jeśli lubisz żeliwo, możesz po prostu polubić odlew aluminiowy.
Oba muszą być przyprawione
Niezależnie od tego, czy wybierzesz żeliwo, czy odlew aluminiowy, te patelnie i patelnie nie wymagają tradycyjnego czyszczenia. W rzeczywistości szorowanie żeliwa, w szczególności mydłem i wodą, może spowodować jego rdzewienie lub korozję. Zamiast tego naczynia kuchenne wykonane z jednego z metali powinny być przyprawione olejem i przyprawami, aby utworzyć ochronną, nieprzywierającą powłokę, a cząstki jedzenia mogą zostać zeskrobane do śmieci między użytkami.
Aby przyprawić żeliwną lub aluminiową miskę, użyj miękkiej szmatki, aby po prostu nałożyć warstwę oleju roślinnego na wnętrze miski. Następnie ustaw piekarnik na „pieczenie” i pozwól patelni siedzieć w piekarniku przez co najmniej dwie godziny. Im częściej używasz patelni, tym więcej oleju naturalnie gromadzi się w środku. Ale jeśli zauważysz, że jedzenie zaczyna przyklejać się do patelni, przypraw je ponownie.
Jeśli posiadasz restaurację lub pomysł, aby nie myć naczyń między każdym użyciem, wydaje się praktycznie apokaliptyczny, rozważ zamiast tego emaliowaną żeliwną lub aluminiową patelnię. Powłoka emaliowana zastępuje proces przyprawiania, dzięki czemu można go bez problemu umieścić w zmywarce do naczyń.
Odlewane aluminiowe patelnie są lżejsze
Jest powód, dla którego stare filmy i programy telewizyjne czasami przedstawiają postacie znokautujące złoczyńcę za pomocą żeliwnej patelni: są niesamowicie ciężkie! Są również wszechstronne, co oznacza, że możesz łatwo włożyć je do piekarnika, a także użyć na kuchence. Ale przenoszenie żeliwnych naczyń kuchennych do iz piekarnika nie jest dla słabo uzbrojonych. Jeśli twoja siła nie jest najlepsza, gotowanie z żeliwa może stanowić problem bezpieczeństwa.
Na szczęście odlewany aluminiowy holenderski piekarnik lub inne naczynia są znacznie lżejsze niż żeliwo. Podobną wszechstronność można uzyskać z odlewanej aluminiowej patelni, ale bez możliwości upuszczenia zbyt ciężkiej patelni w drodze do iz piekarnika. Pamiętaj tylko, że lekkie naczynia kuchenne są również podatne na przypadkowe wypadnięcie z blatu i rozlanie gorącego jedzenia, jeśli błędny łokieć uderzy w uchwyt. Zarówno żeliwo, jak i odlew aluminiowy mają swoje zalety i wady, ale wielu wybiera odlew aluminiowy ze względu na swój lekki materiał.
Różnice w utrzymywaniu ciepła i czasu ciepła
Zawsze frustrujące jest zauważanie, że jedna część patelni gotuje się szybciej niż druga. Pragnienie równomiernego rozprowadzania ciepła jest jednym z powszechnych powodów, dla których ludzie szukają przede wszystkim żeliwnych lub aluminiowych naczyń kuchennych. Oba metale nie tylko dobrze rozprowadzają ciepło, ale także utrzymują ciepło przy niewielkiej perswazji.
Jednak żeliwo wychodzi zwycięsko pod względem trzymania się ciepła dzięki swojej większej masie. Możesz liczyć na to, że patelnia pozostanie gorąca, nawet jeśli dodasz do niej potrawy zimne lub o temperaturze pokojowej. Jeśli to zrobisz, aluminiowe patelnie mogą wymagać podgrzewania przez minutę lub dwie.
Patelnia z doskonałym zatrzymywaniem ciepła oznacza również, że możesz wyłączyć palnik, a jedzenie będzie gotować jeszcze przez chwilę. Ale żelazo i aluminium początkowo nie nagrzewają się w tym samym tempie. Patelnie żeliwne potrzebują trochę więcej czasu na rozgrzanie się niż patelnie aluminiowe. Niektórym nie przeszkadza różnica, ale dla zapracowanych ludzi, którzy chcą jak najszybciej zjeść obiad na stole, nie czekanie nawet jednej dodatkowej minuty może być darem niebios. Tak więc ta szczególna zaleta dotyczy odlewania aluminium.
Żeliwo ma dłuższą żywotność
Jeśli kiedykolwiek spacerowałeś po pchlim targu pełnym antyków, możesz być zaskoczony ilością dostępnych żeliwa. Mimo, że mogą mieć kilka dziesięcioleci, patelnie te często są zdatne do użytku. Żeliwo można przekazać całej rodzinie w doskonałym stanie, ale jest mało prawdopodobne, aby znaleźć jego odlewanego aluminium kuzyn w sklepie z antykami.
Pokarmy naturalnie zawierają kwasy, które reagują z aluminium, i chociaż te kwasy są względnie łagodne, częste stosowanie wciąż wyłącza naczynia kuchenne z aluminium w ciągu kilku lat, a nie dziesięcioleci, jak ich żeliwny odpowiednik. Aluminium jest również bardziej podatne na zarysowania z powodu ostrych naczyń.
Jednak taniej jest wymieniać odlewane naczynia aluminiowe niż kupować nowe żeliwne naczynia kuchenne. Różnica w długowieczności równoważy się, gdy weźmie się pod uwagę inwestycję, którą zamykasz w żeliwo aluminiowe. Jeśli jednak wolisz żeliwo, ale chcesz uzyskać dobrą ofertę, pomiń nowsze modele z kolorową emalią i wybierz zwykłą wersję, aby zaoszczędzić trochę pieniędzy. Wypatruj również tych sklepów z artykułami używanymi.
Czy istnieją niebezpieczeństwa związane z naczyniami aluminiowymi?
Aluminium nie cieszy się najlepszą opinią w niektórych kręgach, z obawami dotyczącymi narażenia na aluminium związanego z dolegliwościami takimi jak choroba Alzheimera. Ważne jest, aby dokładnie zrozumieć, jakie masz aluminiowe naczynia kuchenne, aby zrozumieć, jak najlepiej z nich korzystać.
Nieleczone aluminiowe naczynia kuchenne mogą wypłukać niewielkie ilości aluminium podczas gotowania. Jeśli dotyczy to Ciebie i masz nieobrobione naczynia aluminiowe, nie używaj ich do gotowania kwaśnych potraw, takich jak pomidory, ponieważ kwas reaguje z aluminium niekorzystnie. Niektórzy twierdzą również, że nadaje potrawom łagodny metaliczny smak. Jeśli chcesz tego całkowicie uniknąć, kup aluminiowe naczynia kuchenne z powłoką ze stali nierdzewnej lub anodowane, co oznacza, że nie będzie reaktywne.
Jeśli chodzi o żelazo dostające się do jedzenia, możesz uznać to za suplement diety. Żelazo jest niezbędne do zdrowej diety, a wszystko, co mogłoby dostać się do twojego ciała z żeliwnej patelni, nie powinno powodować nieuzasadnionej szkody.
Podsumowanie: odlew aluminiowy kontra żeliwo
Podsumowując, oto zalety i wady odlewanego aluminium w porównaniu do żeliwa:
- Odlew aluminiowy: lekki, nagrzewa się szybciej, nie utrzymuje również ciepła, ma krótszą żywotność, jest zazwyczaj tańszy.
- Żeliwo: cięższy, nagrzewa się nieco wolniej, lepiej trzyma ciepło, trwa dłużej, jest zazwyczaj droższy, ale łatwy do znalezienia.
Oba muszą być doprawione, aby stały się nieprzywierającymi patelniami i nie powinny wchodzić do zmywarki, chyba że kupisz emaliowaną odmianę. Jeśli nie jesteś już solidnie w jednym obozie dla debaty na temat odlewanego aluminium kontra żeliwo, musisz po prostu spróbować każdego z nich i zobaczyć, co myślisz.
