kredyt: fcafotodigital / iStock / GettyImages Niektóre zestawy noży zawierają stal do ostrzenia.Tępy nóż kuchenny jest nie tylko trudny do pracy; może być wręcz niebezpieczne, jeśli ostrze wyślizgnie się, gdy wywierzesz dodatkowy nacisk, aby przeciąć żywność. Ostrz noże, gdy zaczynają stępiać za pomocą stali do ostrzenia noży, osełki lub elektrycznej ostrzałki do noży.
Testowanie noży pod kątem ostrości
Jeśli podejrzewasz, że jeden z twoich ulubionych noży kuchennych nie jest tak ostry jak kiedyś, przetestuj go na kartce papieru. Trzymaj jeden arkusz zwykłego papieru do kopiowania pionowo. Spróbuj przekroić go nożem, zaczynając od górnej krawędzi i powoli krojąc pod niewielkim kątem w kierunku dołu. Poproś przyjaciela, aby podniósł papier, jeśli uważasz, że trzymanie go jednocześnie i krojenie nożem jest niewygodne.
Jeśli nóż bez problemu przecina papier, jest nadal ostry. Jeśli zaczepi się lub rozedrze papier i nie tnie tak, jak powinien, należy go naostrzyć.
Używanie stali do ostrzenia
kredyt: nndanko / iStock / GettyImages Stal do ostrzenia pomaga zachować ostrość noży.Stal do ostrzenia noży jest długim prętem, który wygląda trochę jak okrągły pilnik, często dołączany do zestawu noży. To narzędzie jest najlepsze do utrzymywania ostrego noża, gdy się stanie nieco nudny; nie jest to odpowiednie narzędzie do pracy, gdy nóż jest całkowicie tępy i praktycznie bezużyteczny. Stal do ostrzenia pomaga „zresetować” ostrze, dzięki czemu jego krawędź tnąca jest dość równa na całej długości ostrza.
Krok 1
Trzymaj stal do ostrzenia pionowo, uchwytem do góry. Wciśnij drugi koniec na blat, aby ustabilizować narzędzie.
Krok 2
Trzymaj nóż drugą ręką w pobliżu górnej części stali do ostrzenia. Przechyl nóż tak, aby ostrze było skierowane do wewnątrz, w stronę stali do ostrzenia, pod kątem około 15 stopni.
Krok 3
Przesuń ostrze noża wzdłuż stali do ostrzenia, zaczynając od tylnej części ostrza, pociągając nóż do siebie. Końcówka powinna być skierowana na zewnątrz.
Krok 4
Powtórz proces z nożem po drugiej stronie stali do ostrzenia, ponownie przechylając ostrze pod kątem około 15 stopni w kierunku stali do ostrzenia. Przesuń ostrze wzdłuż stali, od końca ogona do końca. Kontynuuj kilka kolejnych ruchów po każdej stronie ostrza noża.
Ostrzenie za pomocą kamienia osełkowego
kredyt: Михаил Руденко / iStock / GettyImagesA osełka jest idealna do bardzo nudnych ostrzy.ZA osełka oferuje środki do ostrzenia noży, które są znacznie matowe, chociaż równomierne ostrzenie noży wymaga trochę praktyki. Szukaj osełki, która ma jedną grubszą i jedną drobniejszą stronę; w ten sposób możesz wykonać ogólne ostrzenie na dowolnym nożu kuchennym, a następnie wygładzić go na drobną stronę. Wybierz osełkę przeznaczoną do zanurzania w wodzie, taką jak kamień o ziarnistości diamentowej, ponieważ są one łatwiejsze w pielęgnacji niż osełki stosowane z olejami.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
woda
Osełka
Złożony ręcznik lub podkładka antypoślizgowa
Krok 1
Moczyć osełkę w wodzie przez 5 minut lub do momentu, aż z kamienia przestaną wydobywać się bąbelki. Usuń osełkę z wody i strząśnij nadmiar wody.
Krok 2
Połóż kamień grubą stroną do góry na złożonym ręczniku do naczyń lub kawałku antypoślizgowej wyściółki wystarczająco dużej, aby utrzymać kamień na miejscu.
Krok 3
Zwróć uwagę na kąt ostrzy na ostrzu noża. Trzymaj nóż pod tym kątem w stosunku do kamienia, aby po naciśnięciu tylko krawędź tnąca po jednej stronie ostrza dotknęła kamienia. Utrzymanie tego kąta pomaga przerobić oryginalną krawędź tnącą, dzięki czemu nóż staje się ponownie ostry. Pociągnij nóż do siebie wzdłuż powierzchni kamienia, a następnie odepchnij go od siebie pod tym samym kątem. Powtórz ten proces kilka razy.
Krok 4
Odwróć nóż i ponownie przytrzymaj go dokładnie pod kątem ostrza, aby tylko ostrze dotknęło osełki. Pociągnij nóż do siebie wzdłuż kamienia, a następnie popchnij go wzdłuż kamienia. Powtórz kilka razy.
Krok 5
Przetestuj krawędź tnącą noża, przecinając nią kawałek papieru. Jeśli kroi się praktycznie bez wysiłku, nóż jest ostry.
Krok 6
Odwróć osełkę, aby drobny żwirek był skierowany do góry, a następnie powtórz proces ostrzenia po jednej stronie ostrza, a następnie po drugiej, zachowując właściwy kąt. Powtórz kilka razy. Pomaga to wygładzić krawędź ostrza, dzięki czemu jest bardzo ostry.
Napiwki
Ostrzenie wyjątkowo tępego ostrza zajmuje trochę czasu. Czas potrzebny na to zależy od tego, jak nudne jest ostrze i od tego, jak dobrze zachowałeś odpowiedni kąt podczas szlifowania ostrza wzdłuż kamienia.
Ostrzenie za pomocą ręcznych i elektrycznych ostrzałek
kredyt: AlexLMX / iStock / GettyImages Wybierz ostrzałkę z grubymi i precyzyjnymi ustawieniami.Podobnie jak w przypadku ostrzałek do ołówków, zarówno ręczne, jak i elektryczne ostrzałki do noży sprawiają, że tępe ostrze znów jest ostre w praktycznie krótkim czasie. Z każdym typem wybierz model z kilkoma ustawieniami szorstkości, z których każda oferuje własną parę gniazd do czyszczenia tępego ostrza noża. Zawsze przed użyciem przeczytaj instrukcję ostrzenia, ponieważ niektóre modele mają dodatkowe lub inne funkcje niż inne.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
Ręczna lub elektryczna ostrzałka do noży
Wilgotna szmata lub ścierka do naczyń
Ręcznik kuchenny
Krok 1
Podłącz ostrzałkę i włącz ją. Jeśli używasz wersji ręcznej, nie musisz jej podłączać ani włączać.
Krok 2
Włóż ostrze noża do lewej zgrubnej szczeliny ostrzarki, tak aby tylny koniec ostrza, najbliżej rączki, został wsunięty do szczeliny tak daleko, jak to możliwe.
Krok 3
Przeciągnij nóż do siebie przez lewy otwór ostrzarki, nie pozwalając, aby się chwiał. Powtórz proces na prawym gnieździe zgrubnej temperówki. Przeprowadź nóż przez oba gniazda, jeden po drugim, przez 10 do 20 przeciągnięć przez każde gniazdo lub zgodnie z zaleceniami producenta.
Krok 4
Powtórz ten proces nożem w zestawie średnich zgrubnych szczelin, a następnie wykonaj szczeliny retuszowe. Wytrzyj ostrze noża wilgotną, czystą szmatką lub ściereczką do naczyń, a następnie osusz je ręcznikiem do naczyń.
Napiwki
Jeśli nóż jest umiarkowanie ostry przed użyciem ostrzałki elektrycznej, nie trzeba przepuszczać go przez najgrubsze otwory do ostrzenia. Zamiast tego zacznij od średniego lub dokładnego ostrzenia.
O ząbkowanych nożach
Ząbkowane noże, takie jak zwykły nóż do steków, nie są przeznaczone do ostrzenia na osełkach lub ostrzałkach elektrycznych. Zamiast tego użyj ząbkowana ostrzałka do noży który wygląda jak okrągły lub „szczurzy ogon”. Są one mniejsze niż stale do ostrzenia i są używane do przeciągania ostrzarki wzdłuż rowków lub ząbków na nożu, podobnie jak przy użyciu pilnika.
