Pasta migdałowa jako główny składnik pieczywa i herbatników oraz słodkich przysmaków, takich jak kulki marcepanowe, lukier do ciastek lub ciasteczka migdałowe, jest wszechstronnym dodatkiem do spiżarni. Naturalne składniki użyte do przygotowania pasty migdałowej zapewniają słodki smak twoich przepisów, ale także ograniczają trwałość tego wyrobu do pieczenia.
Pasta migdałowa jest kluczowym składnikiem deserów z marcepanu.Przepisy
Świeże migdały są używane do tworzenia pasty migdałowej.Domowe przepisy ze świeżych składników są ekonomiczne i łatwe do przygotowania we własnej kuchni. Składniki obejmują blanszowane migdały, cukier, ekstrakt migdałów i białka jaj. W robocie kuchennym połącz zblanszowane migdały i cukier, aby uzyskać drobny proszek. Powoli dodawaj ekstrakt migdałów i białka do robota kuchennego, aż uzyskasz gładką konsystencję pasty. Odmiana przepisów obejmuje gotowanie kombinacji cukru, migdałów i wody, aż osiągnie gładką konsystencję, z ekstraktem migdałów dodanym dla dodatkowego smaku. Przygotowaną w handlu pastę migdałową można znaleźć w tubach lub puszkach, które można przechowywać w lodówce do roku.
Przechowywanie
Opakowanie jest szczególnie ważne dla okresu przydatności domowej roboty pasty migdałowej. Umieść pastę w szczelnie zamkniętym pojemniku lub plastikowej torbie, aby uzyskać trwałą pastę migdałową. Średni okres przechowywania domowej roboty pasty migdałowej przechowywanej w temperaturze pokojowej wynosi jeden tydzień. Jest to szczególnie przydatne, jeśli chcesz użyć pasty, na przykład, do ciasta pokrywającego, takiego jak marcepan, ponieważ łatwiej jest ją kształtować i formować. Aby kontynuować używanie, przechowuj domową pastę migdałową w lodówce przez okres do jednego miesiąca. Aby pasta z zimnych migdałów była bardziej giętka, Ochef zaleca ugniatanie w syropie kukurydzianym lub wodzie różanej.
Migdały
Podczas gdy okres trwałości całych migdałów wynosi średnio 12 miesięcy, jeśli są szczelnie zapakowane, migdały narażone na działanie powietrza i wilgoci, podobnie jak te stosowane do produkcji pasty migdałowej, mają znacznie krótszy okres trwałości. Czynniki zewnętrzne wpływają na trwałość migdałów, w tym narażenie na działanie powietrza lub wilgoci, gdy skóra lub skorupa jest krojona lub blanszowana. Tlen reaguje z naturalnymi nasyconymi tłuszczami w migdałach i zwiększa szanse rozwoju pleśni i jełczenia.
Uwagi
Usługa Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA przestrzega przed spożywaniem surowych jaj samodzielnie lub w przepisach, takich jak niektóre przepisy na pasty migdałowe, ze względu na ryzyko narażenia na salmonellę, bakterię wywołującą choroby przenoszone przez żywność. Osoby z osłabionym lub słabo odpornym układem są szczególnie podatne na infekcje.
