Melisa (Melissa officinalis) to wieloletnie zioło z rodziny miętowych, które pochodzi z środkowej i południowej Europy, zachodniej Azji i północnej Afryki, a obecnie jest naturalizowane w Ameryce Północnej. Jest również uprawiany jako roślina ozdobna do cieni i ogrodów skalnych w amerykańskich Departamentach Rolnictwa strefy odporności od 3 do 9. Liście mają cytrynowy zapach i smak i są używane do gotowania oraz do tworzenia naturalnych zapachów i kosmetyków.
kredyt: ValentynVolkov / iStock / GettyImagesJak zbierać i używać melisyTrochę botaniki
Liście melisy zawierają kilka związków organicznych, które są odpowiedzialne za jej właściwości aromatyczne i profil smakowy, a mianowicie: citral, citronellal, linalool i geraniol. Ponieważ feromon produkowany w gruczole pszczoły miodnej zawiera również niektóre z tych substancji chemicznych, pszczoły miodne mają szczególne powinowactwo do tej rośliny. Jego nazwa rodzaju Melisa, greckie słowo „pszczoła” jest odniesieniem do tej atrakcji.
W krajobrazie
Balsam cytrynowy jest tradycyjnym ulubionym w wielu rodzajach ogrodów, w tym w ziołach kuchennych, herbacie, kochających pszczoły i ogrodach o tematyce wiejskiej. Ze względu na swoją nisko rosnącą, rozległą naturę, jest często stosowany w ogrodach skalnych na wzgórzach i jako obramowanie wzdłuż ścian. Roślina nadaje się również do stosowania na mieszanych granicach i jako naturalna roślina okrywowa pod drzewami.
Balsam cytrynowy łatwo ulega samoziarnieniu i może stać się inwazyjny. Aby kontrolować jego rozprzestrzenianie, zetnij kwiaty palcami, aby zapobiec wysiewowi rośliny.
W kuchni
Podobnie jak inne mięty balsam cytrynowy nadaje herbatom jasny, miętowy, orzeźwiający smak, niezależnie od tego, czy jest używany świeży, czy suszony. Liście są również używane do aromatyzowania win i likierów. Balsam cytrynowy jest kluczowym składnikiem Carmelite Water, XVII-wiecznej receptury stworzonej przez mnichów karmelitów, która działa również jak kordiał i woda kolońska. Zioło jest również środkiem aromatyzującym w alkoholach Chartreuse i benedyktyńskich.
Podczas gotowania melisę dodaje się do sałatek, potraw warzywnych i sosów. Służy również do nadawania smaku cytryny ziołowym maślanym masłem, octom, smarom do serów, dressingów do sałatek, lodów i ciastek oraz innych wypieków.
Ciepło ma tendencję do zmniejszania smaku melisy, gdy jest dodawana do gotowanych potraw, więc dodaj ją pod koniec gotowania.
Zastosowania domowe
Świeżo zebrane liście melisy można stosować do polerowania butów. Można ich również używać do polerowania drewna, ale większość ludzi uważa to za niepraktyczne. Zamiast tego zioło zwykle podaje się w siemię lnianą lub oliwę z oliwek, aby uzyskać naturalny połysk mebli.
Przygotowany jako mocny napar lub herbata balsam cytrynowy służy do wytwarzania naturalnych hydrosoli, perfum, kremów do skóry i innych kosmetyków. Suszone zioło stosuje się w mieszankach potpourri, poduszkach ziołowych, workach kąpielowych i saszetkach lnianych.
Od ogrodu do stołu
Najłatwiejszym sposobem na zbieranie melisy jest odrywanie palcami liści łodyg tak często, jak jest to potrzebne do gotowania lub innych celów. Zebrane liście można wykorzystać świeże lub zawiesić do góry nogami, aby wyschły na powietrzu do późniejszego wykorzystania. Jeśli masz dużo melisy, rozważ usunięcie łodyg przynajmniej raz w sezonie wegetacyjnym, aby zwiększyć przepływ powietrza wokół roślin.
Jeśli chcesz zebrać duże porcje melisy jednocześnie, zmniejsz rośliny o jedną trzecią w środku lata lub wczesną jesienią. Zapewniamy, że ta roślina jest wyjątkowo odporna i łatwo się odbije, bez względu na to, ile i jak często ją zbierzesz.
Aby uzyskać najlepszy smak i zapach, należy zebrać roślinę przed kwitnieniem, ponieważ właśnie wtedy stężenie olejków lotnych jest najwyższe. Pod względem czasu przekłada się to na sierpień lub wrzesień. Stężenie oleju ma również tendencję szczytową w godzinach porannych.
