Niektóre noże są często sprzedawane jako nigdy nie wymagające ostrzenia. Ten pomysł jest niestety zbyt dobry, aby mógł być prawdziwy. Przy ciągłym użytkowaniu krawędź każdego noża - ząbkowanego, ceramicznego lub pokrytego metalową powłoką - wygina się, pęka lub strzępi. Nóż może nadal działać, ale prawdopodobnie rozerwa lub strzępi jedzenie, a nie kroi go płynnie. Niemniej jednak, jeśli masz świadomość, że nie znalazłeś świętego Graala noży, noże, które „nigdy nie wymagają ostrzenia” mogą być dobrym rozwiązaniem. Jak na ironię, sztuczka polega na znalezieniu takiego, który można faktycznie wyostrzyć.
Ząbkowane noże z poszarpanymi, piłowatymi krawędziami nadal będą cięły, gdy są tępe.Ząbkowane noże
Najpopularniejszy rodzaj noża sprzedawanego jako taki, który nie wymaga ostrzenia, ma ząbkowaną krawędź, jak ostrze piły. Postrzępione zęby tych noży tną nawet wtedy, gdy są tępe, co czyni je dobrym wyborem dla kucharzy, którzy nie lubią ciągłej konserwacji wymaganej przez niektóre inne rodzaje noży. Ale w przeciwieństwie do reklamodawcy, noże z czasem stają się matowe. Na szczęście większość noży ząbkowanych można dość łatwo przywrócić do pierwotnego stanu w domu za pomocą ręcznych lub elektrycznych temperówek wykonanych specjalnie do tego zadania, zgodnie z wyborem szefa kuchni. Steve Bottorff z Sharpening Made Easy zaleca poszukiwanie ząbkowanych noży o płaskich szlifowanych grzbietach i tylko czterech lub pięciu regularnie rozmieszczonych ząbkach na cal.
Ceramiczne noże
Noże ceramiczne, wykonane z nowoczesnej ceramiki o nazwie cyrkonia, zostały niedawno wprowadzone na rynek noży. Producenci twierdzą, że te noże, wykonane z materiału drugiego pod względem twardości tylko do diamentów, zachowają swoją niezwykle ostrą krawędź na całe życie. Cyrkon został pierwotnie opracowany do zastosowań przemysłowych, w których zawiodły produkty metalowe, i jest materiałem odpornym na zużycie i chemicznie obojętnym, co oznacza, że twierdzenia o tym, że krawędź nigdy się nie matnieje, są prawdziwe. Jednak wielu użytkowników skarży się, że noże ceramiczne, które są ogólnie droższe niż noże metalowe, mają wyjątkowo delikatne krawędzie, które łatwo się łamią. Ponieważ proces ostrzenia jest dość techniczny, zazwyczaj należy je zwrócić do producenta w celu ostrzenia, kiedy to nastąpi. Cooking Cache zaleca kupowanie noży ceramicznych od wiodącego producenta Kyocera.
Noże obrabiane twardymi metalami
Niektóre krawędzie noża są spryskiwane twardymi metalami, takimi jak węglik wolframu, które mają z czasem utrzymywać ostrość ostrza. Niestety, te metale są również bardzo kruche, zgodnie z wyborem szefa kuchni. Generalnie odpryskują w ciągu kilku miesięcy, tworząc poszarpaną krawędź, która tnie podobnie jak ząbkowany nóż. Ponieważ metale użyte na krawędzi są tak twarde, nie można ich ostrzyć za pomocą domowych temperówek i muszą zostać zwrócone do producenta w celu ostrzenia.
