Wszystkie rośliny mają korzenie, przez które czerpią składniki odżywcze z gleby. Gdy te korzenie są jadalne, nazywa się je „warzywami korzeniowymi”. Na przykład, przygotowując marchew, zwykle odrywa się i odrzuca liście, zwane zielenią, i zjada długie, pomarańczowe korzenie. Spożywanie warzyw korzeniowych jest powszechne na całym świecie. Niektóre warzywa o podobnym wyglądzie, zwłaszcza bulwy niedojrzałe, są czasami błędnie uważane za warzywa korzeniowe.
kredyt: Frank Cutrara / iStock / Getty Images Marchewki na rustykalnym stoleTaproots
kredyt: HeikeRau / iStock / Getty Images Pasternak na desce do krojeniaKorzenie palowe są długimi, czasem smukłymi korzeniami, które wnikają głęboko w glebę. Marchewki to najbardziej znane taprooty w codziennym użyciu. Marchew jest spokrewniona z pietruszką, która jest ceniona za zielone liście. Marchewka pochodzi z Afganistanu, ale obecnie jest uprawiana i spożywana na całym świecie. Inne taprooty to pasternak, rzepa, rutabag, daikons, seler, rzodkiewka i buraki. Chociaż niektóre taprooty, takie jak pasternak, są najczęściej podawane gotowane, wiele można spożywać na surowo lub na surowo w sałatkach i innych potrawach.
Korzenie bulw
kredyt: bhofack2 / iStock / Getty ImagesSkładane słodkie ziemniakiBulwy, w porównaniu do korzeni palowych, wydają się być większe i bardziej przysadziste. Korzenie bulw mogą przechowywać duże ilości składników odżywczych, co pomaga niektórym roślinom przetrwać długie zimy. Słodkie ziemniaki i ignamy to znane przykłady korzeni bulw. Często są zdezorientowani, ponieważ mają podobny wygląd i smak. Tradycyjnie słodkie ziemniaki uprawiane i spożywane w południowych Stanach Zjednoczonych nazywane są ignamami, chociaż ściśle mówiąc, są to słodkie ziemniaki. Często duże i bogate w cukier, słodkie ziemniaki i ignamy najlepiej gotować przed jedzeniem. Inne przykłady warzyw korzeniowych bulw obejmują maniok, juki i maniok.
Ziemniaki
kredyt: Pixwork / iStock / Getty ImagesWorek wypełniony ziemniakami z otaczającymi ziemniakamiChociaż ziemniaki to bulwy, a nie warzywa korzeniowe, często są pogrupowane w ignamy i słodkie ziemniaki, które są korzeniami bulw i prawdziwymi warzywami korzeniowymi. Ziemniak jest technicznie raczej łodygą niż korzeniem. Rzeczywiście, każdy, kto utrzymywał ziemniaki zbyt długo, widziałby, jak wyrastają z nich korzenie. Ziemniak pełni podobną funkcję jak korzeń bulwy, przechowując składniki odżywcze z gleby. Ziemniaki są jednym z głównych podstawowych składników diety na świecie.
Inne podobne warzywa
kredyt: WEKWEK / iStock / Getty ImagesZbliżenie strzałkiOprócz ziemniaków inne bulwy i niektóre cebule są czasami klasyfikowane z warzywami korzeniowymi, chociaż w ścisłym znaczeniu botanicznym nie są to korzenie. Należą do nich: orzeszki ziemne, orzeszki ziemne, palmy słoneczne, świstoklik i korzeń lotosu. Członkowie rodziny cebuli - w tym cebula, szalotka, czosnek - są raczej cebulami niż korzeniami.
