Przybory kuchenne, takie jak naczynia, zastawa stołowa i sztućce są wykonane z różnych materiałów: drewna, porcelany, szkła, rogu, kości i różnych metali. Powszechnie stosowane metale to stal nierdzewna, żeliwo, aluminium, miedź, mosiądz i brąz. Wszystkie te metale są bezpieczne do gotowania i spożywania, chociaż miedź, mosiądz i brąz wymagają starannego użytkowania i najlepiej ich unikać w określonych sytuacjach.
kredyt: Henry Gan / Photodisc / Getty Images Naczynia z brązu są ogólnie bezpieczne do gotowania i jedzenia.Opis
Miedź jest miękkim, plastycznym pierwiastkiem mineralnym występującym w różnych częściach świata. Metalurgiści łączą czystą miedź z innymi pierwiastkami, aby stworzyć stopy, które są silniejsze niż naturalna miedź. Po połączeniu miedzi z cynkiem powstały stop nazywa się mosiądzem. Po połączeniu miedzi z cyną powstały stop nazywa się brązem. Słowa te są czasami używane zamiennie, ale oba stopy są bardzo różne. Brąz jest twardszy i bardziej odporny na korozję.
Historyczne zastosowania
Brąz odkryto w latach 3500–4500 p.n.e. i pierwotnie był stopem miedzi i arsenu, podczas gdy połączenie cyny i miedzi miało pierwszeństwo około 1000 lat później. Ze względu na swoją twardość zaczął zastępować kamień w uzbrojeniu, a ostatecznie w naczyniach kuchennych. Starożytne cywilizacje greckie i rzymskie przyczyniły się do rozpowszechnienia użycia brązu w Europie, podczas gdy Chiny i Indie są dobrze znane ze swoich brązów, zarówno dekoracyjnych, jak i kulinarnych.
Środki ostrożności
Korzystając z przyborów z brązu, upewnij się, że są one nowoczesnej produkcji. Starsze przedmioty mogą zawierać pewną ilość ołowiu lub arsenu w połączeniu z miedzią i cyną. Te elementy mogą wyciekać z metalu do jedzenia podczas gotowania. Zarówno ołów, jak i arsen są kumulującymi się truciznami; to znaczy, że z czasem mogą gromadzić się w twoim ciele i osłabiać twoje zdrowie, zanim poważne objawy staną się oczywiste. Współcześni producenci naczyń kuchennych z brązu zalecają unikanie używania tych produktów z kwaśnymi potrawami. Unikaj żywności zawierającej ocet, pomidory lub owoce cytrusowe. Zaleca się również, aby nie przechowywać żywności w pojemnikach z brązu przez dłuższy czas. Nowoczesne naczynia z brązu są często pokryte cyną; jeśli twoje naczynie ma taką powłokę, sprawdzaj ją regularnie pod kątem uszkodzeń i w razie potrzeby napraw ją.
Pielęgnacja i czyszczenie
Brąz, który nie jest lakierowany, łatwo plami i koroduje, jeśli pozostanie w kontakcie z żywnością lub płynem. Najlepiej umyć przybory z brązu natychmiast po użyciu. Użyj komercyjnego środka czyszczącego opracowanego specjalnie dla brązu, zgodnie ze wskazówkami producenta, lub użyj domowej roboty pasty składającej się z 1 łyżeczki soli rozpuszczonej w 1 szklance białego octu i zmieszanej z wystarczającą ilością mąki, aby uzyskać pastę. Nałóż pastę na brąz i pozostaw na 15–60 minut, a następnie spłucz czystą, ciepłą wodą i wypoleruj. Nie używaj szorstkich lub szorstkich środków czyszczących do brązowych naczyń, ponieważ takie środki czyszczące mogą uszkodzić zarówno sam brąz, jak i wszelkie lakiery lub powłoki ochronne cynowe, które mogą mieć.
