Występujące w stawach, mokradłach, mokradłach, oceanach i rzekach na całym świecie rośliny wodne spędzają większość życia całkowicie lub częściowo zanurzone w wodzie. Wiele roślin wodnych jest jadalnych i dostarcza tych samych cennych składników odżywczych, które można znaleźć w zielonych warzywach liściastych, takich jak szpinak. Rośliny te często można kupić świeże na targowiskach rolników lub hodować je na podwórku, o ile tylko są odpowiednie warunki.
Rukiew wodna jest jedną z najpopularniejszych jadalnych roślin wodnych.Mięta wodna
Pochodząca z Wysp Brytyjskich, gdzie zamieszkuje brzegi stawów i rzek, mięta wodna (Mentha aquatica) to wytrzymała bylina z jadalnymi, aromatycznymi liśćmi. Dorosła roślina ma zwykle wysokość 1 1/2 stopy i produkuje fioletowe kwiaty od połowy lata do późnej jesieni. Silny smak mięty tej rośliny sprawia, że jest to przydatne zioło do sosów, zdrowych napojów, dodatków i innych potraw. Liście są spożywane na sucho lub na surowo.
Rukiew wodna
Rukiew wodna (Nasturtium officinale) jest popularnym składnikiem świeżych sałatek i dodatków, który kwitnie w stawach ogrodowych, zwłaszcza tych z płynącym prądem. Roślina ta jest łatwa w uprawie i zawiera wysokie stężenie wapnia, kwasu foliowego, żelaza, witaminy A i witaminy C. Rukiew wodna jest wysoce przystosowalna, ale woli wodę lekko alkaliczną. Oprócz chrupiącej, liściastej zieleni, rukiew wodna produkuje małe białe kwiaty między marcem a październikiem.
Taro
Pochodząca z bagiennych, tropikalnych obszarów Azji Południowo-Wschodniej, taro (Colocasia esculenta) lub ucho słonia jest często uważana za „ziemniaka tropikalnego” z powodu jadalnych bulw przypominających ziemniaki. Podobnie jak ziemniaki, bulwy taro mogą być pieczone, smażone, gotowane na parze, gotowane lub puree. Taro jest odporną, mokradłową rośliną, która może rosnąć w wodzie do głębokości stopy i kwitnie w stale wilgotnej glebie. Duże, podobne do ucha liście słonia sprawiają, że jest to popularna roślina ozdobna.
Lotos
Lotos (Nelumbo) odnosi się do dużej grupy atrakcyjnych i jadalnych roślin wodnych, które rosną w stawach w wielu częściach świata. Bulwy lotosu, nasiona i liście są jadalne, a jego nasiona są popularnymi składnikami wielu rodzajów azjatyckiego pieczywa i produktów skrobiowych. Rośliny lotosu unoszą się na powierzchni wody i wytwarzają wspaniałe kwiaty, od białego papieru, jasnożółtego do głębokiej magenty. Lotos jest uważany za świętą roślinę w azjatyckich tradycjach religijnych.
