Kryształy lodu to znak rozpoznawczy mrożonek. Małe kryształy lodu powstające podczas procesu zamrażania są normalne i należy się ich spodziewać. Duże kryształy lodu w zamrożonej żywności mogą wpływać na teksturę i smak potraw, więc najlepiej je unikać, jeśli to możliwe.
Kryształy lodu na mrożonkach mogą oznaczać spadek jakości.Dlaczego powstają kryształy lodu
Najczęstszym powodem powstawania dużych kryształków lodu w zamrożonej żywności jest powolne, nierównomierne zamrażanie. Kryształy lodu nie tworzą się podczas szybszego zamrażania, ponieważ cząsteczki żywności nie mogą utworzyć sześciokątnego płatka śniegu przed zakończeniem zamrażania. Wolniejsze zamrażanie powoduje większe, trudniejsze do opanowania kryształy lodu, które powodują uszkodzenie żywności. W przypadku świeżych owoców i warzyw mogą powstawać kryształy lodu, ponieważ produkt nie został całkowicie wysuszony. Ta dodatkowa woda na powierzchni owoców i warzyw ostatecznie prowadzi do bardziej papkowatego produktu.
Zapobieganie tworzeniu się kryształków lodu
Nie chcesz zadawać sobie trudu zamrażania jedzenia, żeby skończyć z mulistym bałaganem. Zapobiegaj tworzeniu się dużych kryształków lodu, wykonując następujące czynności: Zachęcaj żywność do szybkiego zamrażania. Jeśli zamrażarka ma półkę szybkiego zamrażania, użyj jej do produktów, które chcesz zamrozić. Nigdy nie układaj w stosy przedmiotów, które chcesz zamrozić, zamiast tego rozłóż je w zamrażarce, aby umożliwić bardziej równomierne zamrażanie. Gdy przedmioty zamarzną, możesz je przenosić i układać w stosy według własnego uznania. Dokładnie wysusz świeżą żywność przed zamrożeniem. Jeśli zamrażasz truskawki lub zieloną fasolę z ogrodu, ważne jest, aby upewnić się, że są całkowicie suche, aby uniknąć tworzenia się kryształków lodu. Jeśli to możliwe, przechowuj zamrażarkę w temperaturze 0 stopni Fahrenheita lub poniżej niej, ponieważ niższe temperatury zapewniają stabilność żywności mrożonej.
Inne czynniki wpływające na jakość
Być może wyeliminowałeś prawie wszystkie kryształy lodu z mrożonek, ale to nie znaczy, że ich jakość będzie najlepsza. Aby upewnić się, że zamrażanie wpływa w jak najmniejszym stopniu na jakość żywności, blanszuj warzywa. Szybki zanurzenie we wrzącej wodzie może pomóc świeżym warzywom w utrzymaniu ich maksymalnego poziomu na dłużej, ponieważ gotowanie inaktywuje enzymy, które sprzyjają rozkładowi w warzywach. Jeśli to możliwe, usuń powietrze, używając uszczelniacza próżniowego lub ostrożnie „odbijając” plastikowe pojemniki do przechowywania. Nie rozmrażaj i nie zamrażaj ponownie, ponieważ może to spowodować pogorszenie jakości, a nawet bezpieczeństwo żywności, umożliwiając rozmnażanie się bakterii.
Wskazówka dotycząca kryształu lodu
Czasami może wystąpić nieoczekiwana awaria zamrażarki podczas podróży lub zamrażarka może rozmrozić się podczas nieobecności z powodu awarii zasilania. Może to być niebezpieczne, ponieważ jeśli zamrażarka zacznie ponownie działać lub zostanie przywrócone zasilanie, może być trudno ustalić, czy nastąpiła odwilż. Telltale kryształki lodu mogą być twoim jedynym wskazaniem, ale jest mało prawdopodobne, że zapamiętałeś kryształy lodu w mrożonej żywności. Aby uniknąć tej zagadki, przed opuszczeniem miasta włóż do zamrażarki woreczek z kostkami lodu. Jeśli nastąpi odwilż, kostki lodu stopią się i zamarzną jako solidny blok, pokazując, że musisz przeprowadzić czyszczenie zamrażarki.
