Frank i Lillian Gilbreth, którzy pracowali jako inżynierowie przemysłowi, opracowali koncepcję trójkąta kuchennego w latach dwudziestych XX wieku, aby poprawić efektywność przygotowywania posiłków. Zasadniczo koncepcja sugeruje, że ludzie mogą pracować najbardziej wydajnie, gdy wszystkie narzędzia i materiały potrzebne do wykonania zadania są przydatne. Gilbreth zidentyfikował trzy podstawowe zadania, które zostały najskuteczniej wykonane na trzech stacjach, które tworzą punkty trójkąta kuchennego: gotowanie na zasięg, przygotowanie i sprzątanie w tonąći przechowywania żywności w lodówka. Aby ograniczyć niepotrzebne ruchy i zapewnić dużo miejsca do pracy, następujące zasady projektowania stanowią podstawę trójkąta kuchennego:
- Każda strona trójkąta nie powinna być mniejsza niż 4 stopy lub większa niż 9 stóp. Jeśli spróbujesz skąpić zasadę 4 stóp, będziesz ciasno podczas otwierania drzwi piekarnika, zmywarki lub lodówki. Jeśli przekroczysz 9 stóp długości, zmniejszysz wydajność i zwiększysz swoją pracę.
- Suma boków trójkąta powinna wynosić od 13 stóp do 26 stóp.
- Długość każdej nogi trójkąta jest mierzona od środka urządzenia lub zlewu.
- Stół, wyspa lub półwysep nie powinny się wtrącać w nogę trójkąta o więcej niż 12 cali.
- Pomiędzy zlewem i lodówką powinny znajdować się 4 stopy wolnej przestrzeni na blacie.
kredyt: Stefan Suchanec dla Rory CreativeDzisiaj trójkąt roboczy jest nadal aktualny, mimo że dzisiejsze kuchnie wydają się być większe, aby pomieścić wielu kucharzy i więcej urządzeń, takich jak kuchenka mikrofalowa. Ponadto używamy naszych kuchni do czynności innych niż przygotowywanie posiłków; często przyjmujemy gości lub płacimy rachunki i odrabiamy lekcje na kuchennej wyspie lub na blacie. Dlatego w nowoczesnym projekcie kuchni stanowiska zadaniowe, które utworzyły trzy punkty trójkąta, przekształciły się w oddzielne strefy robocze.
Niektórzy planiści kuchni sugerują ustalenie stref pracy w kuchni zgodnie z podstawową kolejnością przepływu żywności. Zacznij od drzwi, w których wnosisz jedzenie do domu, a następnie przejdź do strefy przechowywania żywności; stamtąd jedzenie jest zwykle myte i przygotowywane, gotowane, podawane, a następnie czyszczone. Zazwyczaj gotuje się często na przemian między strefą przygotowania i mieszania, więc sensowne jest zlokalizowanie tych stref wystarczająco blisko, aby zaoszczędzić kroki (bliżej 4 stóp niż 9 stóp wzdłuż tej trójkątnej nogi).
Zatem w nowoczesnej kuchni trójkąt z klasycznym asortymentem / kuchenką, zlewem i lodówką przekształcił się w trójkąt stref aktywności:
- Strefa przechowywania żywności
- Strefa przygotowania i oczyszczania
- Strefa mieszania i gotowania
A ponieważ nowoczesne kuchnie tak często są miejscem do spożywania posiłków i spotkań towarzyskich, projektanci często dodają czwartą strefę, która ma pełnić funkcję strefy serwowania i centrum wiadomości.
Strefa przechowywania żywności
Strefa przechowywania żywności obejmuje lodówkę, zamrażarkę i szafki. Dzisiejsze kuchnie często zawierają szafkę pełnej wysokości obok lodówki zamiast oddzielnego pomieszczenia na spiżarnię, jak to kiedyś było powszechne. Podstawowe zapasy żywności, takie jak mąka, cukier, przyprawy i inne podstawowe składniki, należy przechowywać w pobliżu strefy mieszania i gotowania.
Strefa przygotowania i czyszczenia
Strefa przygotowywania i czyszczenia obejmuje zlew, utylizację, zmywarkę, kosz na śmieci, kosz na śmieci, noże, obieraczkę, durszlak i przechowywanie codziennych naczyń. Zazwyczaj kuchnia ma co najmniej dwie stopy przestrzeni po obu stronach zlewu do ręcznego mycia i suszenia naczyń, a zmywarka jest zainstalowana poniżej jednej z tych sekcji. Aby pomieścić wielu kucharzy, niektóre kuchnie mają osobne zlewy: mały zlew do przygotowania i większy zlew do czyszczenia.
Strefa mieszania i gotowania
kredyt: Stefan Suchanec dla Rory CreativeStrefa mieszania i gotowania obejmuje asortyment kuchenny i wszystkie niezbędne przedmioty, takie jak miski do miksowania, miarki i łyżki, blachy do pieczenia, garnki i patelnie, a także małe urządzenia, takie jak mikser lub robot kuchenny. W tej strefie często znajduje się kuchenka mikrofalowa, w zależności od tego, czy kucharz używa jej głównie podczas przygotowywania posiłku, czy też do podgrzewania przekąsek i resztek. Jeśli chodzi o to drugie, kuchenkę mikrofalową można umieścić w strefie serwowania (często wyspie lub półwyspie). Niektóre kuchnie mają osobne płyty kuchenne i piętrowe piece ścienne.
Strefa serwowania i centrum wiadomości
Strefa serwowania to często wyspa lub półwysep, który może pomieścić lub służyć ludziom poza strefami pracy. Ten układ pozwala kucharzowi lub kucharzom dzielić przestrzeń na blacie i rozmawiać z osobami siedzącymi po przeciwnej stronie. W niektórych kuchniach w tej strefie serwowania znajduje się stacja kawy lub napojów, która może obejmować mały zlew z kranem do wody filtrowanej, a nawet lodówkę podblatową.
Ponieważ kuchnia pełni rolę naturalnego centrum aktywności, niektóre osoby zawierają centrum wiadomości. Może to obejmować małą tablicę, tablicę lub tablicę ogłoszeń w celu podkreślenia ważnych informacji, wspólny kalendarz oraz kosz lub pojemnik na listy do codziennych dokumentów.
Uwagi do przebudowy kuchni
Trzy standardowe układy kuchni (kuchnia, w kształcie litery L i w kształcie litery U) są nadal zaprojektowane wokół zlewu, kuchenki i lodówki, tworząc trójkąt. Aby zaoszczędzić koszty podczas przebudowy, zlew i urządzenia należy przechowywać w tym samym miejscu, aby nie trzeba było przenosić instalacji wodno-kanalizacyjnej, gazowej i elektrycznej. Jeśli jednak układ kuchni nie będzie dobrze układał się, warto przenieść urządzenie lub zlew. Czasami wystarczy zmienić szafki, aby poprawić przechowywanie stref, aby zwiększyć wydajność. Dokonaj inwentaryzacji przedmiotów należących do każdej strefy i rozważ opcje przechowywania, takie jak szafka na spiżarnię, szafka na ciasteczka, wysuwana szuflada na duży mikser lub szuflada mikrofalowa zainstalowana na wyspie. Prosta zmiana sposobu wykorzystania istniejącej przestrzeni może sprawić, że kuchnia będzie bardziej wydajna i przyjemna.
