Piec uderzeniowy wykorzystuje te same zasady wymuszonego ruchu powietrza do ogrzewania, jak piec konwekcyjny. Różnica między nimi jest niewielka, chociaż uważa się, że gotowanie z wykorzystaniem uderzenia powietrza jest szybsze i stosowane głównie w operacjach komercyjnych. Producenci produkują piece w konfiguracjach gazowych i elektrycznych.
Technologia
Zasada działania pieców uderzeniowych i ich działanie jest stosunkowo prosta. Pokarm otoczony jest wymuszonym gorącym powietrzem, które „uderza” lub wpływa na jego powierzchnię. Powietrze to porusza się z dużą prędkością, przełamując chłodniejsze granice termiczne produktu spożywczego. Piece konwekcyjne wykorzystują wentylatory do generowania tego ruchu powietrza. W piecu uderzeniowym dysze strumieniowe kierują ciepło bardziej dokładnie do produktu, zwiększając przepływ ciepła aż trzykrotnie niż piec konwekcyjny.
Konwekcja a uderzenie
Technologia uderzenia jest w rzeczywistości taka sama jak konwekcja; różni się aplikacja. W piecach konwekcyjnych, wymuszone ciepłe powietrze przez wentylatory otacza produkt oprócz promiennego ciepła, szybko gotując jedzenie. Piece uderzeniowe wykorzystują promieniowanie cieplne i zamiast wentylatorów kierujących wymuszone ciepłe powietrze są wyposażone w bardziej precyzyjne dysze strumieniowe. Powoduje to szybkie i bardziej jednolite gotowanie.
Używa
Typowe zastosowania pieców uderzeniowych od 2011 r. Znajdują się w branży handlowej i przemysłowej. W dziedzinie przemysłowej piec uderzeniowy służy do suszenia powłoki nałożonej na różnego rodzaju towary, takie jak wstęgi z masy włóknistej lub kompozytowe materiały budowlane. Przemysł tytoniowy wykorzystuje piece uderzeniowe do wydajnego suszenia arkuszy tytoniu. Komercyjne roboty spożywcze, zarówno do spożycia przez ludzi, jak i zwierzęta, używają pieców uderzeniowych do przygotowanych potraw, takich jak pieczone przekąski, karma dla zwierząt, ciastka zbożowe, skorupy do pizzy i produkty jajeczne.
Piekarniki
Piece typu przenośnikowego, często używane do pizzy lub okrętów podwodnych, często wykorzystują technologię uderzenia w celu zwiększenia wydajności cieplnej i skrócenia długości pieca przenośnikowego. Tę samą technologię można również zastosować w piekarnikach typu rożen.
