Kiełkuj fasolę w domu, aby uzyskać stałe źródło tanich i pożywnych świeżych warzyw. Produkcja domowa z wykorzystaniem nasion ekologicznych zakupionych z zaufanego źródła pozwala uniknąć rzadkich problemów zdrowotnych związanych z masowo produkowanymi kiełkami. Porównaj kiełki soi, mung, soczewicy i fasoli adzuki, aby poznać ich szczególne smaki. Myć ręce przed kontaktem z kiełkami, dokładnie płukać przed jedzeniem i przechowywać nasiona w chłodnym i suchym miejscu.
Jakie są różnice między kiełkami soi i fasoli mung?Wartości odżywcze
Kiełki soi i fasoli mung to całoroczne źródła niskotłuszczowych produktów spożywczych, które nie zawierają cholesterolu. Oba zawierają witaminy z grupy B, w tym tiaminę, ryboflawinę, niacynę, kwas pantotenowy i kwas foliowy. Są również dobrym źródłem błonnika pokarmowego i białka wegetariańskiego. Soja zawiera od 20 do 25 procent białka roślinnego; Fasola mung zawiera 22 procent. Sześć uncji fasoli mung zawiera 60 kalorii, a ta sama ilość soi ma 200 kalorii. Oba rodzaje kiełków są najbardziej pożywne, gdy tylko małe zielone liście pokażą się na końcach.
Rosnące kiełki soi i fasoli mung
Niektóre fasole są łatwiejsze do kiełkowania niż inne. Fasola Mung potrzebuje od 8 do 12 godzin namaczania, kiełkuje w ciągu dwóch do pięciu dni i utrzymuje przez dwa do sześciu tygodni. Ziarna soi są trudniejsze do kiełkowania, często rozszczepiają się, odbarwiają i nabierają gorzkiego smaku, jeśli nie są używane w bardzo młodym wieku. Soja wymaga namaczania przez dwie do czterech godzin, kiełkuje w ciągu dwóch do sześciu dni, przechowuje w lodówce przez dwa do czterech tygodni i daje podwójną ilość kiełków do fasoli.
Zastosowania kiełków soi i fasoli mung
Fasola mung jest najczęstszym i łatwo dostępnym rodzajem kiełków. Występują głównie w kuchni azjatyckiej i mają słodki, orzechowy smak i chrupiącą konsystencję. Zastosowania obejmują dodawanie do gotowanych potraw pod koniec procesu. Te grube łodygi mogą wytrzymać kilkuminutowe gotowanie. Kiełki fasoli mung można smażyć na ruszcie lub gotować w tradycyjnych chińskich potrawach, takich jak kurczak z kurczaka i kotlet suey, lub jeść surowo w sałatkach i kanapkach. Soja ma bardziej wyraźny smak przypominający fasolę i jest często preferowana w gotowaniu, nawet przez entuzjastów jedzących kiełki. Nasiona soi są trudniejsze do strawienia, gdy są surowe, więc spróbuj ugotować je w gulaszach i zupach lub dodać do smażonego mięsa. Podawane na surowo lub gotowane, 12 uncji. wystarczy zarówno kiełki mung, jak i soi, aby podawać je w sałatkach lub jako przystawka dla czterech do sześciu gości. Dobrze wypłucz oba rodzaje kiełków przed gotowaniem lub jedzeniem na surowo.
Korzyści zdrowotne
Korzyści z fasoli mung są związane ze wszystkimi kiełkami fasoli. Zawierają dietetyczne zapotrzebowanie na świeże białko i błonnik roślinny, a także witaminy C i B. Kiełki soi zapewniają również takie same korzyści ochronne, jak inne produkty sojowe, takie jak tofu, tempeh, mleko sojowe i sos sojowy. Korzyści te obejmują możliwe zmniejszenie ryzyka chorób serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu LDL. W Azji, gdzie wskaźniki konsumpcji produktów sojowych są wysokie, wskaźniki prostaty i raka piersi są niskie. Aktywnymi składnikami uważanymi za odpowiedzialne za to działanie ochronne są substancje daidzeina i genisteina. Kobiety z rakiem piersi z estrogenem dodatnim muszą unikać kiełków soi, ponieważ zawierają one hormony roślinne, które mogą stymulować wzrost ich nowotworów.
