kredyt: Lindsay KindelonKiedy sześć lat temu Annie Campbell rzuciła swoje pierwsze Święto Dziękczynienia ze swoim partnerem, Gregiem, zrobiła się duża. Turcja na trzy sposoby. Dwa rodzaje farszu. Słodkie i tłuczone ziemniaki. Charakterystyczny koktajl, plus Negronis i dużo amerykańskiego wina. Sześć rodzajów ciasta. To nie jest coś, co możesz spróbować po raz pierwszy - jest w końcu właścicielem jej tytułowego butiku gastronomicznego i eventowego z siedzibą w Laurel Canyon. W rzeczywistości mówi: „Nie poleciłbym tego wszystkim. Jesteśmy maniakami”.
Święto Dziękczynienia, być może bardziej niż jakikolwiek inny posiłek roku, jest czasem, aby ocalić klasykę, uhonorować tradycję i nakarmić masy - a jednocześnie w jakiś sposób dodać osobisty akcent, który ludzie zapamiętają. Dla Campbella, który teraz gości każdego roku, zawsze jest to wyszukany wybór, zazwyczaj dla 30 lub więcej osób, melanż przyjaciół, sierot Święto Dziękczynienia, niektórych nieznajomych, a obecnie małych dzieci. „Jestem bardzo smutna i myślę, że mam małe Święto Dziękczynienia” - mówi - i przez „mały” znaczy „tylko 20”.
Niezależnie od tego, czy obchodzisz Święto Dziękczynienia za cztery - czy 40 - Campbell ma trochę trudnej wiedzy, którą możesz się podzielić, w tym ile jedzenia i picia potrzebujesz na osobę.
Ustawienie stołu
kredyt: Lindsay KindelonRozmiar stołu: jedna stopa na osobę. Tyle potrzebujesz miejsca na stole. Więc jeśli jest to osiem osób, potrzebujesz sześciometrowego stołu z krzesłami na każdym końcu. Jeśli jest 20, potrzebujesz 18 stóp stołu. W domu Campbella jest jeden bardzo długi rozkład stołu - ale jakoś to działa. „Nadal czuje się intymnie” - mówi.
Tabele. Campbell nazywa siebie „świecą potworem” i zwykle planuje 12 świec na każde osiem stóp stołu. Ale mówi też, że wystrój stołu naprawdę zależy od czasu i pieniędzy. Wazony z pojedynczymi łodygami świetnie nadają się dla początkującego kwiaciarni, a także jako łatwy sezonowy sezon DIY. Lub, jak mówi, możesz zapomnieć o kwiatach i rozłożyć persymony, granaty i wotywy na każdym stole. (Dla kreatywnego sposobu nakrycia stołu dla dzieci te pomysły są po prostu urocze.)
Co najmniej osiem stóp dla osobnego stołu w formie bufetu na obiad w Święto Dziękczynienia, mówi Campbell. (Oczywiście, jeśli pozwala na to miejsce).
Co najmniej szklanka na osobę na godzinę. Dotyczy to wina, wody - czy cokolwiek innego.
Nie zapomnij porcji. To zbyt powszechny błąd, szczególnie dla nowicjuszy. „Na dzień przed Świętem Dziękczynienia powinieneś nakryć do stołu i pociągnąć swoje porcje” - mówi Campbell. Jeśli zrobisz to jeszcze wcześniej - co ona z całego serca poleca - nadal masz czas, by pobiec do sklepu, by wziąć wszelkie duże łyżki lub szczypce, których ci brakuje.
Wybierz jedno źródło inspo - i idź z nim. „Każdego roku na Święto Dziękczynienia zdecydowanie zaczynam od palety” - mówi Campbell. Inspiracją może być jeden element stołu - bordowe piwonie lub serwetki w kolorze złotym. Wszystko inne, jeśli chodzi o wystrój, wypływa z tego jednego. „Bardziej przemyślany i celowy jestem przy stole w Święto Dziękczynienia” - mówi Campbell.
Jedzenie
kredyt: Lindsay KindelonChociaż w przeszłości Campbell rozważała Święta Dziękczynienia z włoską i azjatycką tradycją, wie, że klasyka to droga. „Siedemdziesiąt pięć procent to sprawdzone i prawdziwe dania, a dwadzieścia pięć procent robi różne rzeczy” - mówi. (Poniżej znajdują się wskazówki dotyczące ilości jedzenia i napojów na osobę).
indyk: „Myślę, że reguła to funt na osobę”, mówi Campbell. Ale ponieważ zamierza również wysłać wszystkich do domu z resztkami, mówi: „Zawsze chcę dodatkowych”.
nadziewanie: „W większości przypadków w Święto Dziękczynienia chodzi o farsz”, mówi Campbell. Na swoje pierwsze Święto Dziękczynienia zrobiła jedną kiełbasę koperkową, jarmuż i farsz na zakwasie do squasha (podobny przepis), a drugą z grzybami, porami i chlebem kukurydzianym (podobny przepis).
Warzywa i Sałatka: To tutaj Campbell zmienia wszystko z roku na rok. W zeszłym roku zrobiła pieczoną pizzę z granatu i mięty (podobny przepis). W tym roku myśli o duszonej kapuście włoskiej z kamienną musztardą. „Zawsze inspirują mnie różne rzeczy, które widzę na rynku rolnika lub w restauracjach” - mówi.
Słodkie ziemniaki: „Nie dorastałem ze słodkimi ziemniakami” - mówi Campbell, więc jest to coś, co potencjalnie przypisałaby jednemu ze swoich gości.
Jeśli chodzi o jedzenie, Campbell mówi, żeby nie skrobać. „Ludzie będą mieli wiele pomocy w sprawach, które kochają” - mówi. „I w piątek jest bardzo smutne, że nie mam kanapki z indykiem”.
Deser. "Nie byłoby to dla mnie Święto Dziękczynienia bez pralinowego ciasta z dynią. „To przepis jej babci - który zawsze jest miłym akcentem na Święto Dziękczynienia. W domu Campbella pozostałe desery są pełne szczęścia.„ To właśnie przynoszą ludzie ” ona mówi.
Drinki
kredyt: Lindsay KindelonŁyki „Naprawdę nie każdy impreza bez sygnaturowego koktajlu ”- mówi Campbell. A na Święto Dziękczynienia samoobsługowy koktajl sygnaturowy jest naprawdę miłym szczegółem. Campbell zawsze wytwarza kostki lodu wielkości żurawiny (podobny przepis) i przygotowuje dzban lub dwa coś wyjątkowego w z wyprzedzeniem, „aby nikt nie musiał grać w barmana podczas oglądania piłki nożnej lub gotowania ptaka”. Ładne opcje to żurawinowy muł moskiewski, staromodny lub margarita ze zbiorów, z cydrem, limonką i kardamonem. ”W LA wszyscy lubią tequilę . ”
Przy stole serwuje wina amerykańskie - a także opcje bezalkoholowe, takie jak borówka malinowo-malinowa. I, oczywiście, musujący cydr dla dzieci.
Dziękuję
„Zawsze robimy jeden stół i co roku chodzimy dookoła i wszyscy mówią, za co są wdzięczni. To zajmuje cały obiad, biorąc pod uwagę wielkość”, mówi. „Ale myślę, że to coś, na co wszyscy czekają każdego roku”. Pomaga, mówi, że jest to duża kolekcja przyjaciół i nieznajomych, a niekoniecznie rodziny. „Nie każdy stolik rodzinny jest tak otwarty lub tak samo wrażliwy” - mówi.
After Party
W domu Campbella po kolacji i cieście zawsze następuje hałaśliwa gra o celebrytach. I wszyscy wracają do domu z jej charakterystycznymi resztkami.
Pro Party Wskazówki
kredyt: Lindsay KindelonGłówną wskazówką Campbella na Święto Dziękczynienia jest to wszystko można zrobić jeszcze wcześniej niż myślisz - zrób to wcześnie. Oznacza to, że warzywa do farszu można przygotować w tę niedzielę lub sobotę. Niektóre potrawy, takie jak tłuczone ziemniaki, można ugotować we wtorek - i podgrzać. Sos żurawinowy można przygotować tydzień wcześniej, podobnie jak sos. „Chodzi o rozbicie wszystkich rzeczy, które robisz i myślisz, co mogę teraz zrobić? Czy mogę zrobić sos do sałatek?” ona mówi.
Nie planuj serwować czegoś gorącego lub w ostatniej chwili na przystawkę.
Nie przenosić gotowych potraw do serwowanych potraw tuż przed posiłkiem, ona mówi. „Włóż rzeczy, które są podawane w temperaturze pokojowej, do odpowiednich naczyń, a następnie możesz rozpocząć imprezę z czystymi naczyniami i czystym zlewem”.
Puścić. „W pewnym momencie możesz się przygotować, zaplanować i zrobić wszystko, co w twojej mocy, i nieuchronnie będą bałagany” - mówi. „I w porządku. Nie daję przykładu, jestem maniakiem, jestem spięty. Moja zmywarka do naczyń jest pełna, kiedy ludzie przybywają. I robię to, żeby zarobić na życie!” W przypadku niezawodnego Święta Dziękczynienia sztuczka polega na tym, że nie chodzi o niezawodność Święta Dziękczynienia - chodzi o zgromadzonych ludzi i ducha tradycji.
„Nie chcesz czuć się mocno na Święto Dziękczynienia” - mówi Campbell.
Ile jedzenia i picia podawać na osobę
kredyt: Lindsay KindelonIndyk: Co najmniej jeden funt indyka na osobę i do dwóch funtów, jeśli planujesz resztki.
Nadziewanie: „Powiedziałbym talerz farszu 9x13 na każde dziewięć osób - lub więcej” - mówi Campbell. Działa to do około ¾ szklanki na osobę.
Tłuczone ziemniaki: Dla tego zwycięzcy Święta Dziękczynienia zaplanuj również ¾ szklanki na osobę.
Boki: „Zaufaj przepisowi” - mówi Campbell, jeśli chodzi o warzywa i inne strony - i podsumuj grupę. Mówiąc ogólnie, planuj funta za każde cztery osoby.
Sos żurawinowy: Nie skrobacz się. Plany na co najmniej ⅓ filiżanki na osobę, więcej, jeśli wysyłasz resztki do domu.
Wino: Dobrą zasadą jest proszenie każdego gościa o przyniesienie butelki, a następnie posiadanie kolejnej ½ butelki na osobę.
Ciasto: Jedno ciasto na każde sześć do ośmiu osób.
