Aby zachować żeliwne patelnie w najwyższym stanie, wymagana jest odpowiednia pielęgnacja i czyszczenie. Dobrze przyprawione żeliwne naczynia kuchenne zapewniają praktycznie nieprzywierającą powierzchnię do gotowania, a patelnie wytrzymają kilka żywotności. Patelnie wymagają trochę specjalnego obchodzenia się i dodatkowego wysiłku, aby osiągnąć jak najlepsze rezultaty.
Regularne czyszczenie
Żeliwne patelnie należy umyć jak najszybciej po użyciu, najlepiej gdy patelnia jest jeszcze ciepła. Mydło nie jest konieczne; zamiast tego użyj tylko gorąca woda i płuczka lub sztywna szczotka wewnątrz i na zewnątrz. Jeśli jedzenie utknęło, pocieraj je pastą koszernej soli i wody, aż się usunie. Dokładnie opłucz patelnię i wytrzyj ją ręcznikiem; następnie rozgrzej patelnię na kuchence na małym ogniu, aby zakończyć suszenie. Za pomocą ręcznika papierowego nałóż lekką warstwę oleju nadającego się do kontaktu z żywnością i wytrzyj go świeżym ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar.
Debata na temat mydła
Niektóre źródła podają, że nigdy nie używaj mydła na żeliwnej patelni. Inni twierdzą, że używanie łagodnego mydła jest w porządku. Przyprawa do żeliwnych naczyń kuchennych składa się ze spolimeryzowanych olejów. Samo łagodne mydło nie uszkodzi spolimeryzowanej warstwy oleju, ale może usunąć wszelkie resztki olejów osadzone na wierzchu, zmniejszając nieprzywierające właściwości żeliwa. Mydło może usuwać nieprzyjemne zapachy powodowane przez zjełczałe oleje lub odświeżać śmierdzącą patelnię. Używaj łagodnego mydła i nie szoruj zbyt mocno, spłucz i dobrze wysusz, a następnie zaaplikuj swoją patelnię do dobrego ogrzewania i olejowania.
Radzenie sobie z rdzą i zapachami
Jeśli masz patelnię, która zardzewiała, jest stara i chropowata lub ma nieprzyjemny zapach, zacznij od szorowania mydłem i wodą, aby sprawdzić, czy to rozwiąże problem. Jeśli nie, pokroić ziemniaka na pół i użyć przyciętej krawędzi ziemniaka do szorowania patelni gruboziarnistą solą. Kontynuuj dodawanie soli i szorowanie, aż cała rdza zostanie usunięta. Na alternatywną metodą jest użycie wełny stalowej o średniej ziarnistości do przeszukania całej patelni wewnątrz i na zewnątrz w celu usunięcia wszelkich śladów rdzy i starych warstw przypraw. Przed użyciem umyj i ponownie rozprowadź patelnię.
Oleje i przyprawy
Przyprawa żeliwnej patelni wymaga oleju i ciepła. Każdy olej bezpieczny dla żywności będzie działał, zalecane są smalec, tłuszcz bekonowy, olej kukurydziany, olej roślinny i tłuszcz. Olej lniany do celów spożywczych może zapewniać najtwardsze i najtrwalsze wykończenie. Aby przyprawić żeliwną patelnię, delikatnie posmaruj czystą, suchą patelnię wybranym olejem. Umieść patelnię w piekarniku na arkuszu ciasteczka lub folii aluminiowej, aby złapać ewentualne kapanie. Obróć piekarnik do 450–500 stopni Fahrenheita i piecz przez godzinę. Wyłącz piekarnik, pozwól patelni ostygnąć na tyle, aby poradzić sobie, a następnie powtarzaj proces, aż uzyskasz pożądany poziom gładkiej powłoki.
