Żeliwo jest jednym z najtrwalszych materiałów i może być idealnym narzędziem do podgrzewania, smażenia i serwowania niesamowitych posiłków. Ale wymaga również innej opieki niż inne garnki i patelnie w kuchni. Na szczęście kilka prostych czynności czyszczenia i pielęgnacji usunie rdzę, zapobiegnie wszelkim przyszłym uszkodzeniom i zapewni, że patelnia będzie mogła przygotowywać pyszne posiłki dla przyszłych pokoleń.
Bądź łagodny
Ważne jest, aby pamiętać, że chociaż żeliwo jest twarde, należy je delikatnie czyścić. To dlatego, że najważniejszą częścią żeliwnej patelni jest jej przyprawa, warstwa tłuszczu zwierzęcego lub oleju roślinnego pokrywająca patelnię. Przyprawa chroni gołe żeliwo, a także tworzy nieprzywierającą powierzchnię. Zbyt dużo szorowania lub szorstkiego mydła może zużyć się podczas tej przyprawy, pozostawiając ci patelnię, która rdzewieje i przykleja się do żywności.
Don't Let It Linger
Oczyść swoją żeliwną patelnię jak najszybciej po jej użyciu. Użyj ciepłej wody i miękkiej gąbki, aby delikatnie zetrzeć wszelkie pozostałości. Unikaj trudnych narzędzi do szorowania, takich jak wełna stalowa; które mogą przebić się przez przyprawę twojej patelni. Jeśli chcesz czegoś o nieco większej mocy, wlej do garnka pół szklanki grubej soli i przetrzyj je ręcznikiem kuchennym. Sól powinna działać złuszczająco i rozluźniać wszelkie zakleszczone jedzenie. Następnie dobrze spłucz ciepłą wodą.
Atakowanie Gunk
Są żelistyczni puriści, którzy nie pozwolą, aby mydło w pobliżu ich patelni. To dobrze, ponieważ gruboziarnista sól, delikatne szorowanie i ciepła woda zwykle działają. Ale coraz więcej szefów kuchni zdaje sobie sprawę, że zwykle dobrze jest zaatakować upartego brudu odrobiną mydła. Jeśli masz trudności z jakimś zbitym gruczołem, umieść dwie lub trzy małe krople łagodnego mydła do naczyń na miękkiej gąbce. Delikatnie wyszoruj i spłucz ciepłą wodą, gdy tylko skończysz. Mydło nie powinno pozostawiać żadnych olejków, które zjadają spolimeryzowany olej przyprawy do patelni.
Wyeliminuj rdzę
Nie musisz rzucać patelni tylko z powodu małej rdzy. Małe kawałki rdzy powinny zejść z gruboziarnistą solą i łagodnym mydłem. Ale jeśli twoja patelnia jest pokryta rdzą, być może będziesz musiał podjąć bardziej drastyczne kroki i skorzystać z usuwania rdzy i przyprawiania wełną stalową. W takim przypadku przeprowadź patelnię gąbką z mydłem z wełny stalowej, aż patelnia będzie gołego żelaza. Następnie umyj i wysusz ponownie patelnię, jakby nadal miała przyprawę. Na koniec będziesz musiał ponownie przyprawić patelnię. Posmaruj całą miskę (łącznie z uchwytem i dnem) przyjaznym dla ciepła, nienasyconym olejem, takim jak warzywo, kukurydza, rzepak lub siemię lniane. Następnie umieść patelnię do góry nogami w piekarniku w 350 stopniach na godzinę. Ta metoda pomaga olejowi przyklejać się lub polimeryzować do miski.
Suche, suche, suche!
Jeśli właśnie wyjąłeś patelnię z piekarnika po usunięciu rdzy i ponownym przyprawieniu, dobrze będzie wybrać ją następnym razem. Ale jeśli po prostu wyczyściłeś go po użyciu, upewnij się, że jest całkowicie suchy po czyszczeniu. To największy błąd, jaki ludzie popełniają, dbając o swoją patelnię. Najmniejsze resztki wody, które pozostały, mogą prowadzić do rdzy. Użyj całkowicie suchego ręcznika, aby poklepać całą patelnię.
Prime and Store
Lekkie gruntowanie doda przyprawy do patelni i zagwarantuje, że patelnia będzie gotowa do użycia, gdy będziesz głodny. Rozprowadź bardzo cienką warstwę przyjaznego dla ciepła, nienasyconego oleju, takiego jak warzywo, rzepak, kukurydza lub siemię lniane, wokół całej patelni. Być może będziesz musiał go trochę wzmocnić ręcznikiem papierowym. Patelnia nie powinna wyglądać ani tłusto. Na koniec podgrzej patelnię jeszcze raz, aż zacznie trochę dymić. Pomoże to cienkiej warstwie oleju związać z patelnią, upewniając się, że patelnia nie będzie zbyt lepka przy następnym użyciu. Przechowuj patelnię w miejscu o temperaturze pokojowej i upewnij się, że nie jest narażona na wilgoć.
