Ogólnie rzecz biorąc, drzewa orzechowe w Teksasie w pełni dojrzewają w okresie siedmiu tygodni od początku października do pierwszego tygodnia grudnia. Różnorodność, zdrowie drzew i warunki środowiskowe mogą zmieniać czas dojrzewania.
Gdy mięso pekanu łatwo pęka po zgięciu, orzechy są dojrzałe.Pogoda i zdrowie drzew
Słabe drzewa o słabym dostępie do wody i składników odżywczych mogą powodować bardzo krótkie zbiory, jeśli w ogóle występują. Ciągłe ataki owadów lub choroby mogą całkowicie powstrzymać dojrzewanie. Ciężka susza przed dojrzewaniem orzechów pekan może cofnąć sezon dojrzewania lub spowodować, że orzechy spadną, zanim dojrzeją.
Różnorodność
Pekany hodowane dla północnych klimatów - takich jak odmiany Caddo, Pawnee i Osage - dojrzewają wcześniej niż w przypadku wschodniego lub zachodniego Teksasu. Nie zaleca się uprawy tych odmian w południowych regionach na wczesne zbiory, ponieważ są one mniej odporne na południowe upały.
Region
Ponieważ południowe, przybrzeżne i środkowe regiony Teksasu korzystają z dłuższego sezonu wegetacyjnego, zdrowe orzechy pekan dojrzewają wcześniej w tych częściach. Daleki zachód i północny Teksas mogą być opóźnione o dwa tygodnie lub dłużej.
