Pleśń rośnie na wszystkich rodzajach żywności, w tym na chlebie, serze i mięsie. Chociaż niektóre rodzaje pleśni w żywności są nieszkodliwe, wiele z nich zawiera niebezpieczne mikotoksyny, które mogą powodować poważne choroby lub reakcje alergiczne w przypadku spożycia. Według Departamentu Rolnictwa USA nie wiadomo, ile gatunków grzybów istnieje.
Wszystkie rodzaje chleba mogą rozwijać pleśń.Identyfikacja
Pleśnie są wywoływane przez grzyby rozprzestrzeniane przez zarodniki. Zarodniki grzybów przenoszone są przez wiatr, przez owady lub przez wodę, aby zarazić nowe materiały. Pleśnie mogą tworzyć się na żywności, drewnie, dywanie, płytkach, metalu i tkance roślinnej. Pleśń najlepiej rośnie w ciepłych, wilgotnych i ciemnych warunkach. Wiele pleśni, które rosną na żywności, ma nitki grzybowe, które rosną przez żywność, która często zawiera bakterie.
Rodzaje
Większość rodzajów pleśni powstaje z organizmów nitkowatych. Niektóre formy są bezpieczne do spożycia, na przykład formy używane do produkcji sera. Podczas gdy różne rodzaje pleśni mogą rosnąć na wszystkich rodzajach chleba, niektóre z najczęstszych rodzajów pleśni przenoszonych przez żywność to Penicillium, Alternaria, Aspergillius, Botrytis, Mucor, Fusarium i Cladosporium. Formy mogą być śluzowate, puszyste lub aksamitne i są w różnych kolorach, w tym zielonym, białym, czarnym lub szarym.
Efekty
Większość pleśni rosnących na chlebie może zawierać niebezpieczne mikotoksyny, które są najbardziej powszechne w żywności wytwarzanej z ziaren i orzechów. Jednak mikotoksyny znaleziono również w pleśniach na winogronach, jabłkach i selerze. Większość pleśni zawierających niebezpieczne mikotoksyny ma duży wzrost pleśni, a nitki grzybicze biegną przez cały kawałek chleba.
Uwagi
Wszystkie pleśnie muszą mieć wilgoć, aby mogły rosnąć i dobrze się rozwijać. Niektóre rodzaje pleśni, które rosną na chlebie, wolą wyższe temperatury, podczas gdy niektóre mogą rosnąć w chłodnym klimacie lodówki. Pleśnie mogą rosnąć, gdy produkty spożywcze zawierają sól i cukier, w przeciwieństwie do wielu innych form bakterii. Chleb zawierający wysoki poziom drożdży i cukru zwykle rośnie szybciej niż chleb o niższej zawartości tych składników. Jeśli zauważysz pleśń na chlebie, odrzuć ją, aby uniknąć negatywnych skutków zdrowotnych. Zawsze umieszczaj spleśniałe przedmioty w zamkniętej torbie przed umieszczeniem jej w koszu na śmieci, aby uniknąć przypadkowego połknięcia przez zwierzęta domowe lub dzieci.
