Taksonomia lub klasyfikacja naukowa pleśni chlebowych określa zachowanie i genetykę gatunków pleśni. Istnieje aż 100 000 gatunków pleśni. Grzyby te pojawiają się na wszystkim, od ścian łazienki po jedzenie. Widoczne składniki pleśni stanowią kolonie zarodników grzybów, które służą grzybom w tym samym celu, co nasiona roślin. Na chlebie pojawiają się różne gatunki pleśni. Gatunki te należą do wielu rodzajów i więcej niż jednego typu.
Istnieje wiele pożytecznych i jadalnych gatunków pleśni, z których niektóre występują w produkcji chleba.Formy do chleba
Pleśń czarnego chleba (Rhizopus stolonifer) występuje na różnych gospodarzach. Pleśń wymaga wzrostu cukru i skrobi. Ten różnorodny i elastyczny gatunek pleśni, powszechnie spotykany na pieczywie, występuje także na wielu owocach, gniazdach ptaków, rozkładającej się ściółce, a nawet piasku. Wiele innych popularnych form chlebowych należy do rodzaju Penicillium lub Epenicillium. Gatunki tego rodzaju należą do najpopularniejszych pleśni na wszelkiego rodzaju żywicielach, w tym chlebie, glebie, rozkładającej się roślinności i materiałach budowlanych. Inne rodzaje pleśni pojawiające się na chlebie to Aspergillus / Neosartorya, Mucor lub Rhizomucor.
Chlebowa pleśń Phyla
Formy do chleba należą do różnych rodzajów. Pleśń czarnego chleba i inne gatunki Rhizopus występujące na chlebie należą do rodzaju Zygomycota, podobnie jak pleśń chleba z rodzaju Rhizomucor. Pleśnie Aspergillus / Neosartorya i Penicillium należą do Ascomycota, czyli grzybów workowych, gromady. Pleśnie z rodzaju Mucor, znane jako śluzowate pleśnie, należą do rodzaju Myxomycota. Niektóre źródła, takie jak zintegrowany system informacji taksonomicznej (ITIS), klasyfikują ten rodzaj jako grzyba. Inni uważają ją za część królestwa Protoctista, które obejmuje wszystkie organizmy niesklasyfikowane jako rośliny, zwierzęta, grzyby lub prokarioty.
Więcej na temat taksonomii formy pleśniowej
Wszystkie rodzaje pleśni chleba, z możliwym wyjątkiem Myxomycota, należą do grzybów królestwa. Królestwo grzybów wykazuje niesamowitą różnorodność. Organizmy królestwa prowadzą gamę od grzybów przez pleśń do gatunków grzybicy. Grzybicze gatunki grzybicy nie wytwarzają rzeczywistego robaka, lecz powodują objawy zidentyfikowane przez ludzi jako grzybica.
ITIS identyfikuje 27 rodzin i 10 rzędów organizmów należących do rodzaju Ascomycota. Gatunki te tworzą organizmy, takie jak grzyby morelowe, pleśnie i porosty, substancje podobne do mchu. Formy chleba są definiowane na poziomie rodzaju. Oznacza to, że mają one związki genetyczne, poprzez kategorie typu, rodzinę, porządek i klasę, do różnych grzybowych form życia, zamiast należeć do jednej kategorii, która nie definiuje nic poza formami chleba.
Klasyfikacja pleśni chleba według typu
Naukowcy określają typ królestwa grzybów według sposobów rozmnażania płciowego. Jeśli naukowcy wiedzą niewiele lub nic o procesie rozmnażania gatunków grzybów, takich jak pleśń chleba, gatunek ten należy do rodzaju Deuteromycota. Gdy społeczność naukowa dowiaduje się więcej o rozmnażaniu u tych gatunków, przypisuje gatunek innemu rodzajowi królestwa grzybów w oparciu o jego nawyki reprodukcyjne. Wszystkie grzyby mają ten sam podstawowy wzór reprodukcyjny, który obejmuje podział zarodników poprzez mejozę. Specyfika tego procesu różni się jednak szczegółami. Różne rodzaje reprodukcji pleśni chleba pomagają naukowcom sklasyfikować je według phyli.
