Komórki roślin wytwarzają glukozę poprzez fotosyntezę. Gdy glukoza jest obecna w nadmiarze, rośliny przechowują ją za pomocą jej do syntezy łańcuchów cząsteczek cukru zwanych skrobiami. Skrobie te stanowią ważny element diety człowieka.
Ziemniaki zawierają skrobię roślinną.Cechy
Każda cząsteczka glukozy ma sześciokątną strukturę pierścienia i zawiera sześć atomów węgla. Skrobie to bardzo długie łańcuchy cząsteczek glukozy utworzone przez wiązania zwane wiązaniami glikozydowymi między węglem 1 jednej cząsteczki glukozy a węglem 4 następnej. Gdy cząsteczki glukozy są połączone ze sobą, cząsteczka wody jest usuwana jako produkt reakcji. Ten rodzaj procesu nazywa się reakcją odwodnienia.
Rodzaje
Istnieją dwa rodzaje skrobi: amyloza i amylopektyna. Oba mają podobną budowę, ale amyloza jest liniowa, a amylopektyna jest rozgałęziona. Rośliny przechowują te skrobie w granulkach zwanych plastydami wewnątrz komórek roślinnych.
Śmieszny fakt
Skrobie są pod pewnymi względami podobne do innego polimeru zwanego celulozą; zarówno skrobia, jak i celuloza są długimi łańcuchami cząsteczek glukozy. Jednak w celulozie cząsteczki glukozy mają nieco inną konfigurację zwaną beta-glukozą, więc gdy tworzą wiązania, każda cząsteczka glukozy jest odwrócona do góry nogami w porównaniu z sąsiadami. Dzięki tej różnicy łańcuchy w celulozie łączą się ze sobą wodorem, tworząc twarde włókna podobne do liny, które działają jako główny element strukturalny ścian komórkowych roślin.
