Gotowanie w piecu konwekcyjnym jest po części nauką, po części eksperymentem. Piece różnią się w zależności od producenta; mają różne wielkości wnęki, a wentylatory pracują z różnymi prędkościami. Eksperymentowanie z tym, ile czasu zajmuje przygotowanie warzyw w piecu konwekcyjnym, jest najlepszym sposobem na określenie właściwych czasów gotowania. Przetestuj warzywa widelcem, aby określić, kiedy są dobrze upieczone.
Pieczenie warzyw w piecu konwekcyjnym wymaga eksperymentów z czasem i temperaturą.Właściwe danie do pieczenia
Wentylator umieszczony z tyłu pieca konwekcyjnego przepycha ciepło z elementu grzejnego wokół wnęki piekarnika, w przeciwieństwie do tradycyjnego piekarnika, w którym stagnacja ciepła wydobywająca się z dolnej cewki grzewczej gotuje jedzenie. Ciągle zmieniające się ciepło szybciej gotuje jedzenie. Zastosowanie dwustronnego naczynia do pieczenia zapobiega przedostawaniu się ciepła na wszystkie powierzchnie warzyw w środku. Zamiast tego do gotowania warzyw użyj blachy z krótkimi ustami lub niskiego naczynia do pieczenia o wysokości nie większej niż 1 1/2 cala. Najlepiej sprawdzają się aluminiowe i metalowe patelnie, w tym wyrzucane pojemniki do pieczenia.
Przygotowanie warzyw
Umyj i całkowicie wysusz warzywa. Pokroić na kawałki o podobnym rozmiarze. Umieść warzywa, które najdłużej gotują, takie jak marchew, cebula, rzepa, pasternak i ziemniaki, na patelni w pierwszej części procesu gotowania. Przygotuj marynatę do pieczenia. Może być tak prosty jak oliwa z oliwek, zmiażdżony czosnek i przyprawy. Skrop warzywa i umieść patelnię w nieogrzewanym piekarniku. Marynata utrzymuje warzywa w wilgoci i dodaje smaku. Dodaj miękkie warzywa, takie jak bakłażan i cukinia, gdy inne warzywa zmiękną. Smaż z marynatą, gdy warzywa będą się smażyć. Nie używaj masła jako marynaty, ponieważ się pali.
Czasy pieczenia
Przy pierwszym użyciu pieca konwekcyjnego trzeba eksperymentować z czasami gotowania. Większość dostarczana jest z książeczkami instruktażowymi i powinny być używane jako początkowe odniesienie. Ogólnie warzywa dobrze się pieczą w piekarniku ustawionym na 350 stopni i gotują przez godzinę. Ustaw piec konwekcyjny między 375 a 400 stopni. ale skróć czas gotowania. Innym podejściem jest obniżenie temperatury o 25 stopni i gotowanie przez normalny czas. Trzecim eksperymentem jest obniżenie temperatury o 15 stopni i skrócenie czasu gotowania.
Wskazówki dotyczące pieczenia
Nigdy nie przykrywaj stelaży piekarnika folią. Zapobiega to cyrkulacji powietrza i zmniejsza efekt gotowania konwekcyjnego. Trzymaj patelnię w odległości co najmniej jednego cala od boków piekarnika, aby powietrze mogło krążyć. Eksperymentuj z technikami pieczenia. Używając niskiej temperatury odwadnia i piecze warzywa. Średnie temperatury gotują warzywa równomiernie, ale pamiętaj, aby nie mieszać twardych i miękkich warzyw na tej samej patelni i nie piec wszystkich warzyw przez ten sam czas. Pieczenie w wysokiej temperaturze karmelizuje cebulę i nadaje warzywom chrupiącą skórkę.
