Na młodej, zielonej scenie groszek o czarnych oczach usuwa się z pulchnych strąków, gotuje i podaje jako obfity zielony dodatek do warzyw. Suchy czarny groszek to kremowy strączek podobny do fasoli z charakterystycznymi ciemnymi znaczeniami. Znane również jako cowpeas, są moczone, a następnie gotowane przez około dwie godziny i podawane jako danie główne, w zupach lub jako sycąca zimna sałatka. Niezależnie od tego, czy masz mnóstwo świeżych zielonych cowpeas z ogrodu, czy resztki z obiadu z gotowanym suchym groszkiem o czarnych oczach, zachowaj je w zamrażarce, aby w przyszłości szybko zacząć pożywny posiłek.
Zamroż groszek z czarnymi oczami, aby zachować ich smak na przyszłe posiłki.Zielony groszek czarnooki
Krok 1
Otwórz palcami czarne oczka grochu i zgarnij mały zielony groszek do durszlaka.
Krok 2
Opłucz łuskany groszek pod chłodną bieżącą wodą. Zbierz wszystkie resztki i kawałki strąków, które mogły spaść do grochu.
Krok 3
Napełnij duży garnek do gotowania dwie trzecie wody. Doprowadzić do szybkiego wrzenia na dużym ogniu.
Krok 4
Zrzuć czarnookiego groszku do wrzącej wody i gotuj przez dwie pełne minuty.
Krok 5
Wlać ugotowany groszek z powrotem do durszlaka, aby spuścić gorącą wodę.
Krok 6
Natychmiast umieść odsączony groszek w dużej misce wypełnionej wodą i kostkami lodu. Wiruj groszek przez minutę lub dwie, aż całkowicie ostygną, a następnie wlej je do durszlaka, aby osączyć.
Krok 7
Łyżkę schłodzonego groszku w plastikowych pojemnikach wielkości litra, szczelnie przykryj pokrywką i umieść pojemnik w zamrażarce. Jeśli wolisz zamrażanie w plastikowych torebkach, użyj rodzaju specjalnie zaprojektowanego do stosowania w zamrażarkach i wyciśnij tyle powietrza z wypełnionej torby, ile to możliwe, przed zgrzewaniem.
Suszony groszek czarnooki
Krok 1
Umieść 1 lub więcej filiżanek suchego czarnookiego groszku w dużym garnku do gotowania. Przykryj je 5 filiżankami wody na szklankę groszku i nałóż pokrywkę na garnek.
Krok 2
Ustaw garnek na palniku obróconym do najwyższego ustawienia. Gdy woda się zagotuje, pozwól groszkowi gotować przez dwie pełne minuty.
Krok 3
Wyjmij garnek z pieca i zdejmij pokrywkę. Pozostaw groszek w spokoju przez co najmniej dwie godziny, a następnie wlej go do durszlaka, aby odcedzić wodę.
Krok 4
Zrzuć osuszony czarnooki groszek z powrotem do wody. Polej groszkiem taką samą ilość wody, jakiej użyłeś, gdy go namoczyłeś. Jeśli na przykład zacząłeś od 1 szklanki suszonego groszku, dodaj 5 filiżanek wody, nawet jeśli groszek zwiększył swoją objętość podczas procesu namaczania.
Krok 5
Przykryj garnek pokrywką i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ciepło do średniego lub, jeśli to konieczne, obniż, aby utrzymać płyn na lekko bulgotanym ogniu. Gotuj groszek przez dwie godziny lub do momentu, aż będą miękkie i większość płynu zostanie wchłonięta.
Krok 6
Wlać ugotowany groszek do durszlaka i przepłukać zimną wodą przez trzy do czterech minut, aby rozpocząć proces chłodzenia. Pozwól durszlakowi siedzieć przez pięć do 10 minut, potrząsając nim kilka razy, aby umożliwić całkowite spuszczenie nadmiaru wody.
Krok 7
Zamień groszek w jeden lub więcej dużych patelni, rozkładając groszek warstwą nie głębszą niż 3 cale, aby ułatwić szybsze chłodzenie. Przykryj patelnie folią i włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny lub do całkowitego ostygnięcia groszku.
Krok 8
Schłódź schłodzony groszek w pojemnikach o wielkości litrów lub ćwiartek, w zależności od tego, który sposób jest najbardziej odpowiedni dla Twojego stylu gotowania. Zakryj pojemniki pokrywkami, które szczelnie się zamykają. Jeśli chcesz spłaszczyć napełnione torby w celu zaoszczędzenia miejsca w zamrażarce, użyj plastikowych toreb specjalnie zaprojektowanych do użytku w zamrażarce.
