Pochodząca z tropikalnych regionów Ameryki Środkowej i Południowej rośliny pieprzu - w tym jalapeno - uprawiane są od tysięcy lat. Krzysztof Kolumb przetransportował paprykę z powrotem do Europy po inwazji na Nowy Świat. Pikantność jalapenos rośnie wraz z dojrzałością, a jalapeno, które robi się czarne na roślinie, nie jest powodem do niepokoju.
Nigdy nie pocieraj oczu po pracy z jalapeno.Dojrzałość
Jalapenos zmieniające kolor na czarny to naturalna część procesu wzrostu i dojrzewania pieprzu. W rzeczywistości jest to sygnał, że nadszedł czas, aby zebrać jalapeno. Paprykę należy zbierać, gdy przybrała czarno-zielony kolor. Osiągnięcie dojrzałości wymaga około 72 dni. Paprykę można łatwo odłamać ręcznie, chociaż niektórzy ogrodnicy odcinają ją, aby zminimalizować potencjalne uszkodzenie rośliny.
Smak
Jalapeno, które osiągnęło dojrzałość, pokaże małe pęknięcia wokół ramion na szczycie owocu. Można je zbierać prawie w dowolnym momencie i są jadalne i pełne smaku na wszystkich etapach wzrostu. Jednak ci, którzy uważają się za koneserów jalapenos, zauważą różnicę, porównując smak dojrzałych i niedojrzałych jalapenos. Istnieje wiele odmian jalapeno, wszystkie o różnym stopniu wytrzymałości.
Uwagi
Fakt, że papryka zmienia kolor na czarny na roślinie, nie oznacza, że absolutnie należy je zbierać w tym czasie. Nie ma ustalonego czasu ani bezwzględnego wskazania do zbioru; ogrodnicy mogą swobodnie wybierać paprykę na podstawie smaku. Jalapenos zwykle dorastają do długości od 2 1/2 do 3 1/2 cala. Wyposażone w grube ściany, które utrzymują ostry smak pieprzu, jalapenos stają się cieplejsze, im dłużej rosną.
Zabawne fakty
Uniwersytet Texas A&M szacuje, że każdego roku w Meksyku sadzi się 200 000 funtów nasion jalapeno. Jalapeno jest idealne do marynowania, konserwowania lub jako składnik dań meksykańskich. Ciepło można zminimalizować, zmniejszając liczbę nasion jalapeno wprowadzanych do naczynia. Kucharze, którzy preferują łagodniejszy smak, powinni unikać nasion i wykorzystywać tylko mięsiste ścianki pieprzu. Ciepło w pieprzu jest spowodowane przez olej zwany kapsaicyną.
