Ryż jaśminowy to aromatyczny ryż o długich ziarnach, popularny w potrawach azjatyckich, zwłaszcza z Tajlandii. Jest dostępny zarówno w postaci brązowej, jak i białej. Nie są to różne odmiany, ale raczej ten sam ryż na różnych etapach mielenia.
Struktura ryżu
Ryż jest właściwie trawą, która zamiast kwiatów wyrasta skupisko kłosków. Każdy kłos zawiera łuskę kryjącą ziarno ryżu, które jest tak naprawdę bielma nasion ryżu. Zarodek, mały kawałek na jednym z wierzchołków ziarna, jest zarodkiem.
Proces rafinacji
Cały biały ryż był pierwotnie brązowy, a cały ryż został zmielony do pewnego stopnia w celu usunięcia zewnętrznej łuski lub łuski. Ryż, który nie podlega już mieleniu, jest ryżem brązowym, a ziarna, które mają usunięte otręby i zarodki, stają się ryżem białym. Japońska odmiana ryżu częściowo zmielonego tak, że otręby zniknęły, ale resztki zarazka nazywa się haiga-mai.
Utrata składników odżywczych
Usunięcie otrębów i zarodków z ryżu usuwa również witaminy. Uniwersytet Stanowy w Kolorado twierdzi, że beri-beri, forma niedoboru tiaminy lub witaminy B1, jest bardziej powszechna w obszarach, które opierają się na rafinowanym białym ryżu, który nie został wzbogacony w witaminy po zmieleniu. Większość białego ryżu w Stanach Zjednoczonych jest wzbogacona.
