Pierwsze piekarniki pochodzą z ponad 5000 lat, kiedy starożytni Grecy zrewolucjonizowali gotowanie z piecami chlebowymi ładowanymi od przodu. Jeszcze 300 lat temu piekarniki naprawdę zaczęły się zmieniać dzięki żeliwnej kuchence. W 1826 r. Wynaleziono kuchenkę gazową i piekarnik, a 65 lat później pojawiły się piekarniki elektryczne. Tradycyjny piekarnik jest dziś w dużej mierze oparty na piekarnikach elektrycznych, które stały się powszechne w przededniu II wojny światowej.
Co to jest konwencjonalny piekarnik?
Konwencjonalne piece są podstawą nowoczesnej kuchni od lat 50. XX wieku. Działają z oddolne przenoszenie ciepła ze stabilnego, stałego źródła, zwykle element palnika lub płomień gazowy wewnątrz pieca. Bez względu na to, czy chodzi o gaz, czy o energię elektryczną, pieczenie jest zasadniczo takie samo - ciepło rośnie i gotuje jedzenie od dołu.
Istnieje również funkcja pieczenia. Aby ser się stopił, wsunąłbyś naczynie o kilka cali pod brojler, a górne ciepło zapewnia, że ser stanie się miękki i lepki, dokładnie tak, jak lubisz. Wiele nowoczesnych elektrycznych piekarników konwencjonalnych umożliwia jednoczesne korzystanie z funkcji górnej i dolnej.
Co to jest piec konwekcyjny?
Piece konwekcyjne mogą być wolnostojące lub stanowić dodatkową cechę tradycyjnych piekarników, tosterów, a nawet mikrofalówek. Po włączeniu do konwencjonalnych piekarników tryb konwekcji jest często wskazywany przez ustawienie pokrętła z ikoną wentylatora. Wentylator konwekcyjny cyrkuluje gorące powietrze, zapewniając, że ciepło dociera do żywności ze wszystkich stron, i to jest duża różnica w porównaniu z tradycyjnym gotowaniem.
Zaletą konwekcji jest gotuje jedzenie szybciej, ale także bardziej kruche. Jeśli na przykład lubisz pieczone kliny ziemniaczane, konwekcja sprawia, że są bardziej chrupiące i równomiernie ugotowane. Kurczak piecze się znacznie szybciej i staje się bardziej chrupiący w konwekcji, prawie jak grill rożna. Możesz również gotować więcej niż jedno danie w trybie konwekcji, ponieważ ciepło krąży.
Ale jeśli pieczesz, powiedzmy, ciasto bezowe z cytryny, blat może się rozgotować, ponieważ ciasta i ich przepisy są przeznaczone do pieczenia od dołu do góry. W rzeczywistości, piekarze uważają, że piece konwekcyjne są problematyczne, szczególnie w przypadku chleba, który często nie podnosi się, jak w oddolnym upale, ponieważ wentylator konwekcyjny szybciej tworzy skorupę i przedwcześnie zabija wzrost. Można to jednak łatwo rozwiązać, jeśli można wyłączyć wentylator konwekcyjny i gotować przy użyciu konwencjonalnego ustalonego ciepła.
Czy powinieneś dostać piec konwekcyjny?
Najlepszy wybór to piec konwekcyjny lub piekarnik z wyłączonym wentylatorem na korzyść nieobiegowego konwencjonalnego ciepła oddolnego. W ten sposób, jeśli pieczesz ciasteczka lub kawałek chleba focaccia, ugotuje się prawidłowo.
Ale z drugiej strony, kiedy jest Święto Dziękczynienia i próbujesz wcisnąć cztery różne dania, aby ugotować po indyku, konwekcja oznacza, że możesz je wszystkie dobrze ugotować bez konieczności obracania ich co kilka minut, ponieważ ciepło jest stałe w całym piekarniku. Ugotują też szybciej.
Konwekcja oznacza jednak dwie korekty - zdając sobie sprawę, że większość przepisów nie będzie miała dokładnych czasów gotowania, jeśli używasz szybszego trybu konwekcji i będziesz potrzebować niskich naczyń kuchennych dzięki czemu więcej powierzchni do gotowania spotyka się z wachlowanym powietrzem.
Inne piece z opcjami konwekcji
- Piece tostowe są popularne od 1970 roku. Przełomem było dla rodziny zrobienie sześciu, a nawet ośmiu tostów na raz. Funkcja „toast” oznacza, że ciepło pochodzi z górnego i dolnego elementu jednocześnie. Te konie robocze mogą również działać jako piekarniki wtórne. Obecnie większość ma opcję konwekcji lub kolejny poziom konwekcji - „frytkownicę powietrzną”, która cyrkuluje powietrze jeszcze szybciej i daje znacznie ostrzejszy efekt na produktach takich jak kurczak i pieczone frytki.
- Kuchenki mikrofalowe są obecnie powszechnie dostępne również z konwekcją, co pozwala kucharzom uzyskać lepszą konsystencję z niektórymi potrawami, łagodząc główny zarzut dotyczący gotowania za pomocą mikrofal.
