Jedną z najstarszych metod konserwowania żywności jest odwodnienie. Odwodnienie to proces wykorzystywania ciepła do usuwania wody z żywności. Odwodniona żywność jest lekka i łatwa do przenoszenia, zajmuje mniej miejsca niż konserwy i nie wymaga żadnego rodzaju chłodzenia. Do suszenia żywności można wykorzystać różnorodne urządzenia i techniki, w tym odwadniacz elektryczny lub tradycyjny piekarnik. Elektryczny odwadniacz jest energooszczędny, łatwy w użyciu i zapewnia najsmaczniejsze rezultaty. Korzystanie z piekarnika oznacza jednak, że nie musisz kupować niczego specjalnego, co czyni go doskonałym wyborem dla dabblerów i początkujących. Jeśli masz ochotę na przygodę i chcesz wypróbować odwodnienie jedzenia w staromodny sposób, możesz użyć ciepła słonecznego.
Podstawy odwodnienia
Utrzymanie życia wymaga wody, a do pewnego stopnia dotyczy to wszystkich form życia - w tym bakterii i mikroorganizmów powodujących psucie się żywności. Usuwanie wody z żywności zabija te bakterie, dzięki czemu żywność trwa znacznie dłużej niż zwykle. Wypychanie wilgoci z pożywienia wymaga kombinacji niskiego ciepła, aby wyciągnąć wilgoć, suche powietrze, aby pochłonąć wilgoć i ruch powietrza, aby usunąć zwilżone powietrze.
Większość owoców, warzyw i mięsa wymaga temperatury około 140 stopni Celsjusza do odwodnienia. Zioła zachowają więcej smaku, jeśli zostaną wysuszone w niższej temperaturze między 95 a 115 stopni Fahrenheita. Warzywa wymagają od trzech do 16 godzin suszenia, podczas gdy całe owoce potrzebują od sześciu do 48 godzin. Krojenie owoców i warzyw zamiast odwadniania ich w całości może znacznie skrócić czas suszenia.
Elektryczne odwadniacze
Odwadniacz elektryczny to samodzielne urządzenie ze źródłem ciepła, wentylatorem do cyrkulacji i wieloma tacami do suszenia wielu potraw jednocześnie. Odwadniacze lepszej jakości mają również termostaty, kontrolę temperatury i konstrukcję z podwójnymi ściankami dla bardziej wydajnego zużycia energii. Podstawową zaletą odwadniacza żywności jest to, że umożliwia suszenie żywności bez konieczności wiązania piekarnika przez wiele godzin. Odwadniacz jest również bardziej energooszczędny niż używanie piekarnika do tego samego celu.
Aby użyć odwadniacza elektrycznego, najpierw warzywa blanszowane wodą i owoce blanszowane syropem. Rozłóż żywność na tacach do suszenia w jednej warstwie i ustaw termostat suszarki na 140 stopni Fahrenheita. Odwróć jedzenie co kilka godzin, aby upewnić się, że równomiernie wyschło.
Suszenie w piekarniku
Jeśli nie masz odwadniacza, możesz odwodnić jedzenie w piekarniku elektrycznym, o ile może on utrzymywać niskie temperatury potrzebne do odwodnienia żywności bez gotowania. Nie wszystkie nowoczesne piekarniki działają w niskich temperaturach, ale szuflada cieplejszej piekarnika może działać. Zawsze sprawdzaj temperaturę dokładnym termometrem przed użyciem piekarnika lub szuflady do suszenia żywności. Pamiętaj, że piekarnik nie jest najbardziej energooszczędnym sposobem odwadniania żywności. To świetnie, jeśli tylko eksperymentujesz. Jeśli jednak odwadnianie staje się Twoim ulubionym hobby, rozważ zakup elektrycznego odwadniacza.
Podczas suszenia potraw w piekarniku blanszuj je tak, jak w przypadku suszarki elektrycznej. Umieść stelaż chłodzący na biszkopcie, a następnie umieść jedzenie na stelażu chłodzącym w jednej warstwie. Stojak podnosi jedzenie z arkusza ciastek i promuje przepływ powietrza, dzięki czemu nie musisz odwracać jedzenia. Umieść arkusz z ciasteczkami w piekarniku lub szufladzie grzewczej nagrzanej do 140 stopni Fahrenheita lub do najniższego możliwego ustawienia piekarnika. Podeprzeć drzwi piekarnika o kilka cali i dmuchnąć wentylatorem w otwarte drzwi, aby ułatwić cyrkulację powietrza. Nigdy nie wychodź z domu, gdy piekarnik jest włączony i bądź czujny, jeśli masz dzieci, które mogłyby się poparzyć na podpartych drzwiach piekarnika.
Suszenie na słońcu
Przed piekarnikami elektrycznymi i odwadniaczami ludzie odwadniali jedzenie, korzystając z ciepła słonecznego. Suszenie żywności na słońcu wymaga nieco więcej uwagi niż suszenie żywności w piekarniku lub suszarce. Aby wykorzystać energię słoneczną do odwodnienia żywności, do południa temperatura powietrza musi wynosić co najmniej 85 stopni Fahrenheita, a wilgotność powietrza powinna wynosić poniżej 60 procent.
Zawsze blanszuj jedzenie przed suszeniem go na słońcu. Po blanszowaniu ułóż jedzenie na ekranie, na którym może krążyć wokół niego powietrze. Aby zapobiec owadom, przykryj jedzenie ściereczką serową, a następnie umieść je na słońcu w celu wysuszenia. Obróć jedzenie co najmniej raz dziennie. Zanim zajdzie słońce, weź jedzenie, które nie jest całkowicie odwodnione w środku lub przykryj je przez noc, aby zapobiec nawodnieniu. Gdy jedzenie jest suche, pasteryzuj je, zamrażając przez dwa do czterech dni. Jedzenie odwodnione na zewnątrz jest bardziej narażone na przenoszenie bakterii, więc nie pomiń tego ważnego kroku. Oczekuj, że suszenie na słońcu potrwa co najmniej dwa dni, a być może dłużej, ponieważ masz mniejszą kontrolę nad środowiskiem suszenia.
