JAK GOTOWAĆ W POKOJU W AKADEMIKU, PIERWSZYM MIESZKANIU I POZA NIM

Send

SAM SIFTON UDOSTĘPNIA SWOJE PRZEJŚCIOWE PRZEPISY I CO POWINIENEŚ (I NIE POWINIENEŚ) KUPIĆ ZA PIERWSZE MIEJSCE.

Zdecydowanie nie otworzę wkrótce restauracji z pięcioma gwiazdkami, ale po tym, jak mój pierwszoklasista miał pięć minus - tak, faktycznie straciłem na wadze - zdałem sobie sprawę, że nie mogę po prostu odwrócić się od jedzenia, którego nie lubię. Na razie jestem dość kreatywny w jadalni. Pewnego dnia będę musiał dowiedzieć się, jak zrobić jedzenie według moich upodobań i potrzeb.

Ale jak mam zacząć? Jakie narzędzia i proste przepisy będą działać w pokoju wieloosobowym lub w moim pierwszym mieszkaniu? Aby uzyskać odpowiedzi, zadzwoniłem do Sama Siftona, redaktora ds. Żywności w The New York Times.

Amanda Gorman: Kiedy po raz pierwszy nauczyłeś się gotować?

Sam Sifton: Jestem z Nowego Jorku i jestem dzieckiem lat 70. i 80., co oznacza, że jestem dzieckiem rozwodu. Moja matka była wielką kucharką domową, a my, kiedy się pobraliśmy, mieliśmy świetne kolacje z nią i tatą. Kiedy się rozdzielili, po szkole trochę się zatrzaskiwało i gotowało. Kiedy dostałem się na studia, potrzebowałem pieniędzy i dostałem pracę w Harvest przy Brattle Street na Harvard Square.

AG: Znam to miejsce!

SS: Tak! W tym czasie pamiętam, że pomyślałem: „Wow, myślę, że teraz wiem, jak gotować”. Nie pomyślałem wtedy i nadal nie sądzę, że mogę zostać szefem kuchni. Ale kiedy zostałem dziennikarzem, zorientowałem się, jak mogę, bez względu na to, jaką pracę lub występ robię, trzymać rękę na piśmie o jedzeniu.

AG: Więc mieszkam na kampusie na Harvardzie. Jakie narzędzia powinienem mieć do gotowania?

SS: Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to lodówka w akademiku, może czajnik elektryczny, a jeśli naprawdę go wyprowadzisz, toster, chociaż niektóre miejsca nie pozwalają na to, aby mieć toster.

AG: Nawet nie wiem, co bym zrobił.

SS: Możesz sprawić, że ramen będzie naprawdę dobry, jak dowiedziałem się od faceta o imieniu Roy Choi, który jest koreańsko-amerykańskim szefem kuchni w Los Angeles. Opisuje ramen swojej młodości, która uderza mnie jako coś, co może zrobić idealne jedzenie w akademiku.

Wsuwasz jajko do przygotowanego ramen i gotuje w upale. Możesz tam umieścić amerykański ser, a następnie się rozpuści. Zasadniczo jest to olej, który został ubity w plastikową formę. Kiedy topi się, staje się dziwną, surową pysznością. Mogą tam być nasiona sezamu lub japońska furikake z przyprawami. Dodaj pokrojone szalotki. Właśnie ugotowałeś. Zrobiłeś coś lepszego niż było.

AG: Wow, O.K. Ślinię się

SS: Jeśli jesteś w stanie wyjąć toster, świat otwartych kanapek z grilla jest dla ciebie szeroko otwarty. Ugotowałem udko z kurczaka w tosterze. To proste! Sól, pieprz, trochę oleju, kładziesz na tacy, a nie na stojaku, biegasz przy 425 stopniach, aż akademik nie będzie pachniał domem twojej mamy.

AG: Naprawdę? W piekarniku tostowym?

SS: Kiedy gotujesz coś w temperaturze 425 stopni w tosterze, to naprawdę nie ma znaczenia, co to jest. Możesz to zrobić z brokułami lub z kalafiorem. Możesz to zrobić z marchewką. Możesz to zrobić z kurczakiem i marchewką. Możesz to zrobić za pomocą kalafiora, brokułów, kurczaka i marchewki. Jeśli wszystko ma mniej więcej ten sam rozmiar, będzie gotować z mniej więcej taką samą prędkością.

Sekret, którego ludzie nie mówią ci na studiach, kiedy wciąż próbują przekonać cię, że gotowanie jest skomplikowane, polega na tym, że na całym świecie jest tylko 11 przepisów. Dobrze? To nie jest takie skomplikowane. Albo będziesz go smażył, prażył, gotował na parze lub, w przypadku ramen, odtwarzał. Dzięki brojlerowi w tosterze możesz wiele zrobić.

AG: Co jeśli ukończyłeś szkołę lub przynajmniej przeniosłeś się z gotowania w akademiku do własnego mieszkania? Jakie narzędzia powinien mieć każdy w swojej kuchni?

SS: Oto podstawowe informacje, których potrzebujesz w pierwszej kolejności (Wirecutter, firma New York Times, która ocenia i poleca produkty, ma wybory budżetowe dla większości z nich):

Trzy noże

- Nóż szefa kuchni. To centralny nóż w kuchni. Ostrze będzie prawdopodobnie miało długość od ośmiu do dziewięciu cali i można go używać do cięcia wszystkiego.

- Nóż do obierania. Mały nóż do przycinania rzeczy.

- Nóż do chleba. Jest ząbkowany, więc chwyta chleb i kroi go cieńsze.

Smażona patelnia (9 do 11 cali)

Wiele osób popełnia zły błąd i bierze patelnię nieprzywierającą, ponieważ myślą: „Nie wiem, jak dobrze gotować, więc wezmę patelnię nieprzywierającą i nic się nie przylgnie”. Nie rób tego! Najlepsze, co możesz zrobić, to zdobyć żeliwną patelnię, która wymaga konserwacji, lub patelnię ze stali nierdzewnej. Bardzo mało się do tego przylgnie.

Garnek

Zagotować wodę lub zrobić gulasz. Potrzebujesz czegoś z ciężkim dnem, aby ciepło było równe. Upewnij się, że ma pokrywkę. Jeśli uda ci się przekonać rodziców lub kogoś, kto da ci żeliwne szkliwo, to świetnie. W przeciwnym razie prawdopodobnie dostaniesz go później, kiedy będziesz w związku małżeńskim lub zamieszkasz z kimś. Dobrze jest też mieć durszlak, aby można było spuścić makaron bez utraty go

Deska do krojenia

Ręczniki do naczyń

Lubię mieć przy sobie mnóstwo ręczników do naczyń, zamiast polegać tylko na ręcznikach papierowych, pomaga to utrzymać porządek. Zawsze kładę ręcznik pod moją deską do krojenia, aby się nie przesuwał.

Duża łyżka

Szpatułka

Potrzebujesz szpatułki, aby przewrócić rzeczy, takich jak hamburgery, ryby i stek. Lubię używać łopatki do ryb lub szpachli offsetowej.

Szczypce

Zdobądź najbardziej podstawowe szczypce w stylu restauracji, jakie możesz znaleźć.

Kilka patelni

Na blachę do pieczenia możesz upiec ciasteczka, możesz ugotować wszystko. Kupiłem blachę na Delancey Street, kiedy skończyłem studia, i to było okropne, nieprzywierające. Miałem to przez jakieś 30 lat, zanim je wyrzuciłem. Dlatego warto wybrać taki, który ci się spodoba, ponieważ będziesz go miał przez jakiś czas.

AG: Jakie są szybkie przepisy, które powinienem opanować, kiedy będę już na swoim miejscu?

SS: Powinieneś nauczyć się pieczonego kurczaka. Możesz to zrobić na smażonej patelni w piekarniku.

Powinieneś także spróbować zrobić makaron i sos pomidorowy. Do tego będziesz potrzebować dużego garnka i garnka do sosu lub mniejszego garnka. Marcella Hazan ma jeden z najbardziej niesamowitych przepisów na zwykły sos pomidorowy znany człowiekowi i jest naprawdę prosty. Bierzesz wysokiej jakości pomidory w puszkach, wkładasz je na patelnię z połową obranej cebuli i patyczkiem masła i po prostu pozwalasz bańce, bańce, trudowi i kłopotom przez około pół godziny w naprawdę niskiej temperaturze. Uderzasz go solą i pieprzem, a ta rzecz smakuje jak… aksamit prawdopodobnie nie smakuje zbyt dobrze, ale wydaje się aksamitny i smakuje pysznie. Następnie robisz makaron i ubierasz go do sosu. To z odrobiną chleba i lampką wina, ponieważ masz 21 lat we własnym mieszkaniu. Świeca. O mój Boże.

AG: Jaka jest Twoja najlepsza rada dotycząca taniego gotowania?

SS: Ryż i fasola. Każdego razu. Możesz sprawić, że fasola smakuje na 18 różnych sposobów, możesz zrobić wiele różnych rzeczy z ryżem. Jeśli nie jesteś wegetarianinem, możesz dodać do ryżu produkty z wieprzowiny, a jeśli jesteś wegetarianinem, możesz dodać rzeczy z przypraw i ziół. Jest wysokobiałkowy, super pyszny i tani, tani, tani.

Ten wywiad został zredagowany i skrócony.

WYRÓŻNIJMY SIĘ

Laura Masgula, niedawna absolwentka N.Y.U., przesłała nam problem do rozwiązania w tym tygodniu:

Bardzo chciałbym usłyszeć, jak ludzie po ukończeniu studiów równoważą pracę, przyjaciół, rodzinę, ćwiczenia, zajęcia pozalekcyjne itp., Jednocześnie próbując dobrze się odżywiać, spać i budżet. Trudno było poradzić sobie z tym wszystkim osobiście, dlatego cenne byłoby uzyskanie porady lub po prostu kontakt z innymi.

Kilku współpracowników The Edit to absolwenci. Oto, co mieli do powiedzenia.

Nushrat Rahman:

Byłem poza szkołą przez ponad pięć miesięcy i teraz zdaję sobie sprawę, jak wyczerpująca była dla mnie szkoła. Po drodze żonglowałem organizowaniem społeczności, stażami, przyjaźniami i zobowiązaniami rodzinnymi. Wszystko to odbiło się na moim zdrowiu fizycznym - mój trądzik wymknął się spod kontroli - a moje zdrowie psychiczne wzrosło do takiego stopnia, że byłem w ciągłej bańce niepokoju. Ludzie wokół mnie zauważyli. Moja duchowość również uderzyła.

Teraz uważam, aby nie wpaść w nawyki sprzed kilku miesięcy. Pewna dobra rada, którą otrzymałem od mentora, to niedocenianie i przesadzanie. Staram się żyć tą mantrą codziennie. Dokładam wszelkich starań, aby ustalić podstawowe zasady dnia, takie jak jedzenie, sen i pięć codziennych modlitw. Następnie priorytetowo traktuję wszystko inne wokół tych trzech elementów, niezależnie od tego, czy jest to praca, freelancer czy organizacja społeczności.

Robbie Harms:

Największą rzeczą, której nauczyłem się, odkąd skończyłem studia w 2015 r., Jest codzienne poświęcanie mi czasu. Dla mnie to przybiera formę biegania. Każdego dnia, bez względu na to, ile rzeczy muszę zrobić i ile czasu nie muszę tego robić, staram się biec - około siedmiu mil dziennie. Czasami wspaniale oczyszcza umysł, a innym razem wcale nie jest zbyt zabawnie. Ale zawsze jestem zadowolony, że to zrobiłem.

Może lubisz rysować, czytać lub oglądać telewizję, lub po prostu usiąść i porozmawiać. Nauczyłem się jednak, że najważniejszą rzeczą przy każdym wyborze jest robienie tego tak konsekwentnie, jak to możliwe - każdego dnia, jeśli możesz. W ten sposób staje się tak zakorzeniony w codziennej rutynie, jak mycie zębów. Jeszcze jedno: usunąłem swoje konto na Facebooku 1 stycznia i jeszcze go nie przegapiłem.

Karina Balan Julio:

Zaakceptowałem to, że za kilka tygodni będę bardziej skuteczny w niektórych obszarach niż w innych i że bez względu na to, jak dużo planuję swoje dni, niektóre rzeczy zajmą więcej czasu, niż początkowo się spodziewałem. Na przykład: Są tygodnie, w których muszę trochę dłużej pracować, aby mieć wszystko pod kontrolą w mojej pracy, więc kończę mniej ćwiczeń i odkładam inne działania, które sam sobie zaplanowałem. W innych jestem bardzo zdrowy i wszystko jest w porządku na studiach pozaszkolnych i w pracy, ale moje mieszkanie jest trochę niechlujne i mogę mieć nieoczekiwane wydatki. Jednak sen nie jest dla mnie do negocjacji. Czuję, że muszę spać co najmniej sześć godzin dziennie, w przeciwnym razie wszystko inne nie zadziała.

Ian Caveny:

Nie jestem na studiach (choć nie poza szkołą) od 2013 roku, jestem żonaty od 2014 roku, a rodzicem od 2016 roku i zaczynam rozumieć, że jedną z prawd tego etapu życia jest nauka surfowania. „ Prowadzenie zrównoważonego życia nie wygląda na próbę uczynienia mojego życia spokojnym, chodzi o nauczenie się umiejętności niezbędnych do pozostania na desce surfingowej, gdy jest duża fala.

Niektóre z tych umiejętności są strukturalne, takie jak planowanie tygodniowego lub miesięcznego budżetu lub używanie aplikacji do zarządzania zadaniami (takich jak Wunderlist) do śledzenia rzeczy. Niektóre z tych umiejętności są wewnętrzne i musisz się ich uczyć, raz po raz zawodząc.

Omar Pablo:

Uważam, że jestem o wiele bardziej produktywny, kiedy codziennie stawiam sobie małe cele i zadaję sobie pytanie: „Co musisz dziś zrobić?” Jeśli rozbijesz zadania, łatwiej będzie je wykonać, a będziesz miał poczucie spełnienia, nawet jeśli cały cel nie został osiągnięty.

Podkreśliłem rzeczy, które musisz zrobić, ponieważ uważam, że równie ważne jest, aby pamiętać o swoich pragnieniach. Na przykład, chociaż uwielbiam czytać, zawsze czułem się źle, ponieważ czułem, że nie czytam wystarczająco dużo. Mimo że uwielbiam czytać, czasem wolałbym zjeść kolację z przyjacielem, obejrzeć złą telewizję lub poczuć napięcie związane z pójściem na randkę. Aby naprawdę zrównoważyć swoje życie, musisz zdać sobie sprawę, że nie powinieneś żyć w żaden sposób. Twoje życie nie jest kanałem na Instagramie ani osią czasu. Nie musisz niczego udowadniać nikomu oprócz siebie.

Murzynka Miranda:

Nie czuj się tak, jakbyś musiał wypełnić cały swój czas! Dostosowanie się do wolniejszego tempa po studiach może być trudne, ale piękno nieobecności w szkole polega na tym, że wszystko, co robisz, odbywa się zazwyczaj w swoim własnym czasie. Upewnij się, że również poświęcasz czas.

W celu śledzenia wydatków zapisywałem każdy zakup w moim terminarzu, ale ostatecznie przełączyłem się na aplikację do budżetowania mennicy, która była całkiem przydatna, ponieważ możesz tworzyć miesięczne budżety na prawie każdy rodzaj wydatków. Jeśli chcesz przeznaczyć środki na jedzenie, sugeruję przygotowywanie posiłków w ciągu tygodnia tak dużo, jak to możliwe, abyś nie miał ochoty jeść poza domem.

Send