Oregano zapewnia świeże liście do kuchni przez cały sezon wegetacyjny, a suszone lub mrożone liście zapewniają zapasy przez cały rok. Oregano zwyczajne (Origanum vulgare) rośnie w wielu formach i może być inwazyjne. Greckie oregano (Origanum vulgare subsp. Hirtum) to odmiana o najlepiej aromatyzowanych liściach. Oregano pospolite rośnie w strefach mrozoodporności 4 do 8 Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, a oregano greckie jest odporne w strefach 4–8 USDA. Oregano meksykańskie (Lippia graveolens), które rośnie w strefach USDA 9–11, jest również uprawiane jako zioło kulinarne.
Młode rośliny
Młode greckie rośliny oregano stają się mocne i zwarte, gdy są zbierane w młodości. Zbierz greckie oregano, gdy rośliny mają 6 cali wysokości. Ściśnij lub przycinaj łodygi dwie do trzech par liści nad ich podstawami, tnąc tuż nad parą liści. Łodygi powinny być wystarczająco miękkie, aby je ścisnąć, ale można również użyć nożyc do przycinania. Przetrzyj ostrza szmatką zamoczoną w alkoholu do wcierania przed i po zebraniu oregano, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się szkodników i chorób.
Letnie żniwa
Aby uzyskać najlepszy smak, zbieraj oregano po utworzeniu pąków kwiatowych. Greckie oregano kwitnie w środku lata, a meksykańskie oregano kwitnie od wiosny do wczesnego lata. Liście obu roślin mają najsilniejszy smak tuż przed otwarciem pąków kwiatowych. Zrywaj lub przycinaj łodygi do dwóch do trzech par liści nad ich podstawami i przechowuj liście, których nie używasz od razu. Możesz także zbierać świeże liście oregano w razie potrzeby, gdy rośliny są w liściu, chociaż smak może nie być tak silny.
Metody przechowywania
Liście oregano zachowują mocny smak suszone i mrożone. Aby wysuszyć liście, zwiąż małe garście łodyg razem sznurkiem i zawieś pęczki w ciepłym, suchym, przewiewnym miejscu. Alternatywnie rozprowadź pojedynczą warstwę łodyg na ekranie, aby wyschnąć. Łodygi oregano są gotowe do przechowywania, gdy liście łatwo kruszą się między palcami. Włóż suche łodygi i liście do szklanych lub plastikowych, szczelnie zamkniętych słoików w ciemnym, chłodnym miejscu. Aby zamrozić oregano, połóż łodygi płasko na blasze do pieczenia i umieść je w zamrażarce na jedną do dwóch godzin. Włóż zamrożone łodygi do torby z zamrażarką i wyciśnij powietrze przed uszczelnieniem.
Pielęgnacja roślin
Wykopywanie i dzielenie grudek greckiego oregano pomaga zapobiegać zalesianiu i bezproduktywności roślin oraz utracie smaku. Co dwa lub trzy lata wykopuj greckie rośliny oregano wczesną wiosną. Przeciągnij rośliny na trzy lub cztery sekcje i przesadź je ponownie na ich pierwotnych głębokościach wzrostu, w odległości od 12 do 18 cali. Greckie oregano najlepiej rośnie w miejscach nasłonecznionych i na przeciętnej, dobrze przepuszczalnej glebie. Alternatywnie, zamień dojrzałe rośliny na młode rośliny z lokalnego sklepu ogrodniczego lub szkółki roślin. Zanim kupisz, posmakuj małego liścia, aby sprawdzić, czy smak jest ostry i intensywny.
