Kucharze i szefowie kuchni mają kilka alternatyw dla tradycyjnych urządzeń do gotowania. Na przykład piece konwekcyjne i piece na podczerwień, które oferują krótszy czas gotowania. Niektórzy użytkownicy twierdzą nawet, że brązowieją żywność bardziej równomiernie i pozostawiają naczynia bardziej wilgotne niż tradycyjne piekarniki elektryczne lub gazowe.
Piece na podczerwień i piece konwekcyjne występują w małych modelach stołowych.Funkcjonować
Piece konwekcyjne łączą tradycyjne źródło ciepła, takie jak gaz ziemny lub elektryczne elementy grzejne, z wentylatorem, który równomiernie rozprowadza ogrzane powietrze wokół gotowanego jedzenia. Piece na podczerwień podgrzewają potrawy za pomocą fal światła podczerwonego. Są niewidoczne dla oka, ale podgrzewają jedzenie, gdy się z nim zetkną.
Stosowanie
Piece konwekcyjne gotują się szybciej niż piece konwencjonalne i muszą być używane inaczej. Czas gotowania lub temperatura muszą zostać zmniejszone, a żywność musi być umieszczona w naczyniach o niskim boku, aby powietrze mogło dobrze krążyć. Kucharze często muszą również skracać czas gotowania za pomocą pieców na podczerwień i albo mieć krótki czas podgrzewania albo go nie nagrzewać.
Aplikacje
Piece konwekcyjne są popularne wśród profesjonalnych kucharzy i są również dostępne dla kucharzy domowych. Możliwość konwekcji jest również dodawana do niektórych małych piekarników, takich jak tostery. Stołowe piece na podczerwień stają się dostępne dla kucharzy domowych, ale piekarniki na podczerwień na większą skalę są stosowane w różnych zastosowaniach przemysłowych.
