Bakłażany (Solanum melangona) występują w różnych rozmiarach, kształtach i kolorach, ale jedna zmienna jest ważniejsza niż cała reszta przy wyborze dojrzałego bakłażana: skóra musi być błyszcząca lub błyszcząca. Jeśli jest tępy, bakłażan jest przejrzały.
Klimat i czas dojrzewania bakłażana
Bakłażany mogą być uprawiane jako wieloletnie rośliny zielne w amerykańskich Departamentach Rolnictwa w strefach mrozoodporności od 9 do 12, chociaż zwykle są one uprawiane jako ciepłe pory roku w strefach USDA od 4 do 10.
W zależności od odmiany większość bakłażanów jest gotowa do zbioru około 65 do 80 dni po przesadzeniu z sadzonek szkółkarskich. Jeśli hodujesz bakłażany z nasion, spodziewaj się czekać od 100 do 120 dni.
Oznaki dojrzałej bakłażana
Oprócz szukania błyszczącej skóry delikatnie naciśnij palec na bakłażana. Jeśli mięso jest twarde, bez dawania, bakłażan jest niedojrzały i zbyt młody, aby go zrywać. Jeśli twój palec robi wrażenie, które szybko zanika, bakłażan jest dojrzały i gotowy do zbioru. Jeśli wrażenie utrzymuje się, bakłażan jest miękki i prawdopodobnie jest nadmiernie dojrzały.
Bakłażany są jadalne, gdy osiągną jedną trzecią dojrzałej wielkości. Są na ogół w najlepszym stanie, około dwóch trzecich ich dojrzałej wielkości. Znacznik na sadzonce szkółkarskiej powinien wskazywać rozmiar dojrzałej bakłażana dla tej odmiany. Zbiór bakłażanów, gdy są małe, da ci smaczniejsze bakłażany i zachęci do wzrostu większej liczby bakłażanów.
Zbierz długie, smukłe japońskie odmiany, gdy nie są większe od palca lub hot doga.
Dojrzałość można również sprawdzić, kroiąc bakłażana. Nasiona dojrzałego bakłażana powinny być jasnożółte. Jeśli nasiona są brązowe, bakłażan jest przejrzały i prawdopodobnie gorzki.
Skórka fioletowych odmian staje się brązowa, gdy są przejrzałe. Białe bakłażany zaczną żółknąć po przejrzeniu.
Podstawy zbioru i przechowywania
Użyj nożyc do cięcia lub noża, aby odciąć bakłażana z winorośli. Pozostaw zielony kielich przymocowany do końca łodygi owocu. Aby uniknąć możliwości rozprzestrzeniania się chorób roślin, sterylizuj ostrza nożyc przed i po cięciu, mocząc je przez pięć minut w roztworze równych części alkoholu izopropylowego i wody. Niech powietrze wyschnie.
Bakłażany nie dojrzewają i nie psują się szybko, stają się gąbczaste. Zjedz bakłażana jak najszybciej po zerwaniu. Możesz przechowywać go przez noc w temperaturze pokojowej. Bakłażany będą przechowywane przez około tydzień w lodówce w temperaturze 45 do 50 stopni Fahrenheita.
