Nasiona sezamu to małe, oleiste nasiona, które pochodzą z Afryki, Azji i Bliskiego Wschodu. Są stosowane w wielu przepisach na pikantne i słodkie potrawy oraz wypieki. Nasiona białego sezamu są częściej dostępne w sklepach spożywczych, ale nasiona czarnego sezamu stają się coraz powszechniejsze w kuchni i gospodarstwach domowych w Ameryce Północnej.
Nasiona sezamu służą do ozdabiania wielu potraw.Muszla
Czarne nasiona sezamu nie są łuskane, co oznacza, że zachowują swoje skorupy. Białe nasiona sezamu są łuskane, co oznacza, że ich skorupy są usuwane. Istnieje wiele odmian każdego czarno-białego ziarna sezamu, a białe nasiona sezamu mają czarne, czerwone lub brązowe łuski. Ponieważ czarne nasiona sezamu zachowują swój kadłub lub skorupę, nie zawsze mają jednolity czarny kolor. Mogą być jasnobrązowe, ciemnobrązowe lub czarne, a białe nasiona sezamu są zawsze białe po obłuszczeniu.
Odmiany
Chociaż czarne nasiona sezamu nie są obłuskane, a białe nasiona sezamu są obłuskane, nie oznacza to, że białe nasiona sezamu są zawsze tylko czarnymi ziarnami sezamu bez łupin. Są to dwie różne odmiany sezamu, który jest nasionem kwitnącej rośliny sezamu.
Smak
Nasiona sezamu czarnego i sezamu białego mają różne smaki i tekstury, chociaż ponieważ są one tak małe, różnice w smaku mogą być trudne do zauważenia. Nasiona czarnego sezamu są bardziej chrupiące, o bardziej orzechowym i dymnym smaku, natomiast białe nasiona sezamu są miękkie o matowym, ale słodkim smaku.
Używa
Nasiona czarnego sezamu są przede wszystkim stosowane do dekoracji lub dodają smaku różnorodnym potrawom, w tym sushi, potrawom azjatyckim, ciastom, potrawom z makaronu, a nawet babeczkom, czasem oprócz białych sezamów. Produkty spożywcze wykonane z nasion sezamu, takie jak cukierki sezamowe lub tahini, które są pastą z sezamu, są wytwarzane tylko z białych nasion sezamu. Olej sezamowy pochodzi z obu rodzajów nasion i jest używany w kuchni, medycynie i do pielęgnacji skóry.
Odżywianie
Nasiona sezamu czarnego i sezamu białego są podobne w żywieniu, chociaż ponieważ nasiona sezamu czarnego zachowują łuski, mają wyższą zawartość wapnia. Oba nasiona są dobrym źródłem cynku, ryboflawiny, niacyny i tiaminy, a także żelaza.
